油饼的家庭做法.docx

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1、油饼和油条一样是老北京的风味，配上一碗豆汁，是一种美味的早餐。油饼的制作方法和油条一样，只不过形状不同，先擀成圆饼，在中间用到拉开几道，这样炸出的油饼外酥里嫩，油而不腻。油饼和油条一样属于油炸类面食，主要是以面粉为主要原料，经过醒面炸制而成。油饼膨松剂主要是用于油饼的快速制作，十分适合现和现炸的油条铺或者家庭用户，下面主要介绍一下使用油饼膨松剂炸油饼的和面方法。一、油饼膨松剂的具体参考配方面粉：10公斤快速油条膨松剂： 200克食盐：150克水：7.5公斤二、油条膨松剂炸制油饼的方法1、称量油条膨松剂先按照面粉重量2%的比例

2、称量快速油条膨松剂。2、称量食盐炸油饼时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加油饼的口味，一般食盐添加量为面粉的1.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。3、油饼选择面粉的说明炸油饼一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸油饼。4、油饼和面用水量的介绍使用油饼膨松剂在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。说明：热水和面会加快发面效果，一般热水的温度为60-65度。5、炸油饼和面顺序说明先把油饼膨松剂和面粉混合，然后加入食盐水和

3、面即可。6、炸油饼和面的要求炸油饼和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。说明：油饼面和好时，要经过两次提面，提面目的就是顺筋，面团经过顺筋后包气效果更好，炸的油饼外形个大饱满。7、炸油饼面团的醒发将和好的面团静置醒发，一般油饼膨松剂只需要醒面1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。说明：发好的面团表面光亮，拉条时很容易拉开，不回缩。8、成型和炸制把醒好的面团拉制成长条状，切成大小均一的剂子，然后把剂子揉圆，压扁，擀开成饼状，入锅炸制。油炸温度大约在220-240度，油炸1-2min即可。这样就能炸出色泽金黄，蓬松饱

4、满的油饼。