家庭制作油饼技巧

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1、家庭制作油饼技巧用热水和面，不然会很硬的方法1：做出的饼非常松泡，绵香。1:将面粉、白砂糖、猪化油、鸡蛋一起放在小盆中拌匀。2:用开水慢慢倒入，一边用面杖搅拌，开水不能倒多了，盆中有2/3的面团，1/3的面粉即可。3:待冷确后用手揉成面团备用。4:锅中放油烧至七成热时，做成溥饼放锅中炸至金黄色时，立即起锅装盘即成。油饼的制作原料：面粉500克、盐7.5克、老酵面125克、素油50克、碱25克。制法：1、将面粉加水，与老酵调制成面团，待发酵后加入碱面揉匀，再加入细盐揉匀。2、将平锅上火，放少许油，面

2、团搓条成50克大小的饼坯，放在平锅上，用手指按压，使其变薄成圆饼形。待饼底起壳成淡黄色时，翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后，即可出锅。如果在制坯时，饼中加入少许葱花、味精煎制，那叫葱花油饼，趁热吃葱香浓郁。松软可口。另外，饼的一面用鸡蛋煎制，即咸蛋饼。注意：煎制时锅中油量不宜太多，火侯不宜太大，宜用中火，六成油温（160摄氏度~180摄氏度）较为适宜，过高容易焦糊，过低难以成熟。油饼的制作原料：·普通面粉250g·酵母1茶匙·盐1/2茶匙·小苏打1/3茶匙·食用油1大匙·温水150g作法：1、酵

3、母溶于温水，水温以不烫手为宜，静置一会儿；2、面粉、盐、小苏打混合拌匀，一边慢慢倒入酵母水一边用筷子搅动面粉，然后用手揉成团，再将食用油加入，慢慢揉进面团，让油充分和面融合，成为柔软光滑的面团，蒙上保鲜膜，室温放置一夜；3、面板上涂一层油，将发好的面团轻揉几下，分成小剂子，按扁后擀成圆片，用刀在中间划两、三道口子；4、锅中多倒些油，用中火，烧至180度左右，双手提着生坯放入锅中。生坯马上就会起泡膨胀，炸透一面再翻面，两面金黄即可沥油捞出，在厨房纸上吸一下多余的油份。小贴士：1、面团偏硬的话，可以在

4、手上沾极少量的水，然后揉面，反复几次，使面团达到满意的柔软度。2、夏天室内温度高，面团醒发2-3小时就行；秋冬季节，则要在室温下醒发一夜。3、面片擀的薄些炸出来就是薄脆，擀的厚些的话就是油饼。4、油温很重要，生坯入锅后马上起泡膨胀，才是最合适的温度。5、选择铁锅做炸锅比不沾锅传热性更好。油条的做法原料:1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉（标准量杯，一杯=２４０毫升）、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母做法:1、面包机内,依次放入.（没有面包机就手揉好了）[美食中国]2、面团和好后

5、,取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置,发至2倍大取出（用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好）.3、轻放面板上,用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼（或用擀面杖轻轻擀开），切成两厘米宽，大约１５厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，１０～２０分钟，1小份上面抹水（少量的足够沾起两片面片的就可以了）,取另一小份放其上,用筷子压一条印.4、下油锅炸至金黄色,捞出放厨房纸上沥干油.一步一步做面食：最健康的油条！（无泡打粉版）小贴士：1、面团很湿软，揉不成团的，如果没有揉面的机器，可以用筷子

6、或擀杖来搅拌着揉面，最好揉10分钟以上，使面团充分成筋．2、油炸的温度很重要，生坯入锅马上就可以浮起，这样的温度才够，炸制的时间也很短，两面金黄色就可以出锅，一根油条差不多一分钟吧，不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了，里面就熟了，当然了，前提是饼坯不能厚．3、生坯入锅后体积迅速膨胀，会浮在油面上，所以要常翻动并按压不熟的部位使其充分接触热油而成熟．4、碱，实在不喜欢，介意的话，可以不放，但如果吃出酸味儿，别回来问我为什么啊．．一步一步做面食：面鱼（油饼）方

7、子，和面，发酵过程请看＂无泡大粉的油条＂小贴士：因为面鱼的厚实，所以要求炸的温度不易太高，否则容易出现外焦里不熟的现象．但也不能太低，油温太低，不利于发泡，而且面坯会吸太多油．总之，油温的控制要靠经验掌握，多练习，一两次不成，没准三四次就找着感觉了．家庭炸油饼方法主要食材:米面类菜系:面点面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。面粉（标准粉）500g盐2茶匙（10g）小苏打1/2茶匙（3g）发酵粉1/2茶匙（3g）油1000ml（实耗30ml）取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入

8、冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。小贴士:在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。教大家如何炸油饼风味