匀浆制作方法.doc

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1、匀浆制作1将需搅碎的食物经搅拌机搅碎后，混合调匀，量好所需的液体量，按餐次分装后置冰箱冷藏待煮。1、热锅放入所需植物油，将备好的匀浆到入，并同时不停地搅拌，以防粘锅结块，旺火煮至大开后起锅。2、起锅后，再进行搅碎、过滤、装入消毒好的瓶内待送（注意：搅拌机、滤网、瓶子需经严格的卫生处理，以防污染）。3、做到当餐用，当餐煮，当餐送，并要每天观察病人的进食情况以及适用情况，以便随时更改食谱种类与用量。匀浆的制作（普通搅拌机）2把所需要的食物按食谱平衡后，并将食物分类搅拌、打碎后混合，加至所需要的液体量。按餐次分装，置于冰箱，而后分餐煮熟后，再搅拌过滤后装入消毒

2、好的瓶内，即送。匀浆的制作3米粉为淮山米粉。1、青菜、瘦肉先切碎，再单独搅拌、过滤。2、加入淮山米粉、鸡蛋后再混合搅拌、过滤3、等水开后，将混合好的匀浆到入，同时需不停地搅拌，以防粘锅结块，旺火煮开后起锅。匀浆食谱Ⅰ125ml/餐×6/日=750ml/日E=1404kcal时间食物重量（g）pro（g）fat（g）carb（g）k（mg）Na（mg）E（kcal）早7：00米粉101814瘦肉5092118424糖2020菜水10016132134盐2786油10109：00米粉40432562至瘦肉150276355272晚鸡蛋5066184908：0

3、0糖6060菜水500530660670红枣50236盐72751油2020总计5544197168245291404注：1、菜水：100g红萝卜+100g水混合、搅拌、过滤而成；2、总液体量最后用菜水来平衡，基本上不另加水。匀浆食谱Ⅱ200ml/餐×6/日=1200ml/日E=1794kcal时间食物重量（g）pro（g）fat（g）carb（g）k（mg）Na（mg）E（kcal）早7：00米粉101814瘦肉5092118424鸡蛋506618490糖2020菜水200212264268盐2786油10109：00米粉40432562至瘦肉1502

4、76355272晚鸡蛋100121221681808：00糖8080菜水600636792804红枣50236盐72751油3030总计6966231211449771794注：1、菜水：100g红萝卜+100g水混合、搅拌、过滤而成；2、总液体量最后用菜水来平衡，基本上不另加水。匀浆食谱Ⅲ125ml/餐×6/日=750ml/日E=2490kcal时间食物重量（g）pro（g）fat（g）carb（g）k（mg）Na（mg）E（kcal）早7：00米粉101814鸡蛋506618490奶粉2055822467糖1010盐2786油10109：00米粉40

5、432562至瘦肉150276355272晚鸡蛋150181832522708：00奶粉80202032896268牛奶600151927600255糖8080菜水400424528536红枣50236盐72751油3030总计102114264320650972490注：1、菜水：100g红萝卜+100g水混合、搅拌、过滤而成；2、总液体量最后用菜水来平衡，基本上不另加水。匀浆食谱Ⅳ125ml/餐×6/日=750ml/日E=2935kcal时间食物重量（g）pro（g）fat（g）carb（g）k（mg）Na（mg）E（kcal）早7：00米粉1018

6、14鸡蛋506618490糖2020奶粉2055822467盐2786油10109：00米粉40432562瘦肉150276355272鸡蛋506618490糖6060菜水500530660670红枣50236盐72751油2020总计5544197168245291404注：1、菜水：100g红萝卜+100g水混合、搅拌、过滤而成；2、总液体量最后用菜水来平衡，基本上不另加水。