麦仁糟制造方法.doc

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1、麦仁糟，又称“浮子”、“腐子”，就是用做米酒的方法发酵麦仁而成。制作流程如下：1、量取4斤麦仁，放入清水浸泡一白天或者一晚上（夏季不能过夜，容易坏），捞出后放在干净的馏布上放入锅内蒸30分钟，晾至常温去除馏布放入盆内。2、取一小袋酒曲（可能是8克），撒入蒸熟的麦仁内并搅拌均匀，四周压实，中间挖一个见底小坑，夏季在常温下密封发酵，冬季或低温季节放入温暖环境，比如火炕上，用棉被包裹严实，等待其发酵3-4天即可完成。判断是否做成了，就是品尝麦仁是否很甜，发酵过头会变酸，所以夏季做成后即放入冰箱阻止继续发酵。3、食用方法：用饭勺盛取麦仁糟少半碗，再兑水至满（水的温度

2、根据季节及自己的喜好掌握，0-100度都可，夏季用冰镇凉开水做尤其爽口），最好用饭勺把麦仁糟碾碎，以便将糖分溶入水内，使麦仁糟变得的更甜，如果还不甜可适当加糖。4、注意事项：操作时双手合馏布、盆要卫生。整个过程中不能见油，见油即坏。中间注意保温，如果降温将延长时间。参照米酒注意事项1．拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。 2．一定要密闭好。否则又酸又涩。 3． 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵

3、米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 5．如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 6．如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 7．拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散 做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法： 1．适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。 2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。【产品名称】安琪甜酒曲8克83500003【配料】根霉菌、米粉【适用范围】适用于醪糟加工厂、米酒厂、米酒（醪糟）饮料厂、家庭制作米酒（醪糟）【产品

4、说明】适用于家庭米酒、醪糟的生产。用法：将米浸泡16—24小时，浸泡至用手碾即碎，蒸熟后降温至温热（35℃），撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30℃左右保温24—36小时，有酒香味即可食用。通过ISO9000质量管理体系认证。安琪甜酒曲是采用先进的微生物培养工艺及设备生产的，其含有的微生物都是对米酒的发酵有益的。菌种纯度高，品质稳定。民间土曲是通过自然的环境下所制得，含有多种微生物，其中也有许多对米酒发酵不利的微生物，在制作米酒过程中有时会导致酸度过高、不甜、产生异味等现象。安琪甜酒曲呈粉状，为浓缩曲种，用量很少，使用方便、均匀度高，易掌握。其他甜酒曲因质量不够

5、稳定，因此使用中不好掌握，易造成浪费。安琪甜酒曲生产环境和设备严格按照国家高卫生、高技术指标配置，采用无菌密封包装。完全可以满足人们注重卫生、追求健康的要求。民间土曲及小作坊生产的甜酒曲，卫生及设备、技术指标均达不到国家规定，包装简陋，长期使用会严重影响人们健康。安琪甜酒曲菌株纯正、优良，风味独特，是新一代的甜酒曲。本产品1袋（8g)大约可以做4-5斤甜酒。【产品功效】糯米酒温中益气、补气养颜，还有提神解乏、促进血液循环的功效；同时它还可刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

6、酒酿的营养价值：1、酒酿营养成分与黄酒相近，乙醇含量低，但可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出许多。2、酒酿含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升酒酿中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为其它营养酒类中罕见，被人们称为“液体蛋糕”。4、酒酿具有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效【酸奶机做米酒参考配方】糯米适量酒曲1袋凉开水适量