绿豆糕的做法.doc

《绿豆糕的做法.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、绿豆糕的做法1、材料很简单：绿豆粉300G、糖粉（绵白糖）230G、水40ML、色拉油150ML、麻油20ML、芝麻馅若干(喜欢吃豆沙馅的就准备100G豆沙吧)2、拌均所有材料（绿豆粉300G、糖粉230G、水40ML、色拉油150ML、麻油20ML）,放置半小时,让绿豆粉吸饱油!3、然后过筛,这个最麻烦啦筛好后是这个样子滴!4、把粉粉填入模具的1/3处再填馅料,再撒粉,再用力按实!HOHO5、放在锅里蒸5分钟就好啦，记得要垫纱布或油纸哦！嘿嘿放凉了就可以吃了!6、特别提示：在调料市场有绿豆粉卖3元一斤。蒸

2、时间长了绿豆膏回变成绿豆泥的。我做成了，很好吃，不过.我感觉糖太多了太甜了，另外香油比例应再少一点，香油的味太浓了。下次我再做准备减量：绿豆粉300G糖粉180G水40ML色拉油150ML麻油10ML，这样做一回看看。外我和我家附近的蛋糕房的师傅聊过，他们的做法是先蒸后做型，有点象冰皮月饼的做法。按照这个方法，同理可以做出糯米糕。绿豆粉的做法：绿豆用清水浸漂，清洗干净、脱去豆衣、蒸熟晒干，研磨成粉。（用食品调理机自己把绿豆打成粉呗）京式桂花绿豆糕京式绿豆糕与苏式不同，苏式重油、重糖，盛销于初夏；京式全无油分

3、，清凉爽口，行销于夏季，一般与酸梅汤同时出售。原料配方：绵白糖5公斤甜桂花0.25公斤绿豆粉6.25公斤加水0.625公斤制作方法：将糖溶化后加入桂花拌和，与绿豆粉一起和匀，用筛过细，装入木格内略加按实(木格底的竹帘上衬两层纸)，放入笼屉内蒸制约30分钟，待糕质带粘性成块即成。　　　　　　　　　　　　水晶绿豆糕(扬式)原料配方坯料：绿豆粉10千克蒸熟特制粉2千克绵白糖12千克花生油5千克芝麻油1千克馅料：绵白糖6千克芝麻油3千克瓜子仁1千克核桃仁1千克玫瑰花500克芝麻油(刷面用)2千克制作方法：1.制坯：

4、除油以外将所有坯料入和面机内搅匀，再加油充分搅拌作外坯待用。2.制馅：将馅料全部入和面机内搅拌均匀，待用。3.印模：在糕模内先压入一半外坯，再将馅料压入模内，馅与外坯比为1∶3。最后在馅上羔一层外坯用手压烊。用木棍微微敲动木模，然后倒置木模，用木棍在模背面敲出糕体。4.水蒸：把成型的绿豆糕块排列整齐，蒸制约5分钟。蒸后的糕面上涂一层麻油，使糕面油润。5.冷却装箱：涂油的糕块冷却后装箱，两层糕之间用油纸隔开。质量标准形态：块形完整，表面花纹、图案清晰。色泽：绿豆本色。组织：馅料正中，皮馅分明，果料均匀，粉质细

5、腻。口味：有绿豆清香，馅料滋味纯正，油润适口。油绿豆糕原料配方：绿豆500克红果馅75克豆沙馅75克白糖250克香油50克蜂蜜25克怡糖25克制作方法　　1.绿豆过水漂净，入锅加水，旺火煮两开，保持颗粒完整(即不破皮开花)，出锅，晾干，脱去豆皮，研成粉状(最好用小磨磨成细粉)。2.在绿豆粉中加入白糖、香油、蜂蜜、饴糖，搅拌均匀，成为油绿豆面。3.先在木模内倒入一半油绿豆面，按实抹平，铺上馅料；馅料之上再倒入剩下的油绿豆面，压实按紧；上屉蒸约1个小时，取出晾凉，磕出木模即成。产品特点油润、细腻、香甜、爽口，是

6、消暑佳品。　　　　　　　　　　　　　　罗江豆鸡原料配方：黄豆2.5千克芝麻180克酱油360克食油(以小磨麻油为最佳)180克花椒、老姜、味精适量制作方法：1.先将黄豆用清水泡6～8小时，以泡透为宜，经磨浆、过滤后，成为浓淡和达宜的黄豆浆。2.将过滤的黄豆浆先用猛火煮沸，改用微火继续熬制(以不穿心为宜)，锅面上用人工扇风，当豆浆表面开始凝结成皮时，便逐张挑起，晾至略带水分即成豆皮。3.芝麻淘洗干净，去泥沙，经微火炒制将菜油加老姜烧沸(麻油可不熬制)掺入芝麻、酱油、味精，即得辅料。4.豆皮切成1.8厘米大小的

7、扇形，去其边角。将边角切为方块，拌以辅料，用扇形豆皮加辅料，将边角包入豆皮嵴，成长约1.5厘米、宽2.5厘米的长方形条(10条重300～325克)。再用粗麻布裹好，经高温蒸30分钟左右即成。产品特点滋味醇香质地松软进食有鸡肉感绿豆糕配方：绿豆200克白糖30克面粉200克发酵粉适量制作：1．把绿豆打成细粉，同面粉、白糖、发酵粉用水合匀，发好。2．把面团揉搓成粗面条，切成糕状生坯。3．把绿豆糕生坯置武火大气蒸笼内蒸15分钟即成。食法：每日1次，每次吃100克，主食用。功效：清热解毒，保肝益肾。本文美食由：山西

8、新东方烹饪学校提供