GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准学习课件.ppt.ppt

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1、GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准精品2014版将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料的使用调整由其他相关标准进行规定精品2014版调整为22个功能类别精品精品精品精品修订概况◆　相比2011版，新版食品添加剂标准增补了原卫生部2010年16号公告至国家卫计委2014年17号公告的食品添加剂规定;◆　将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相关标准进行规定;◆　修改了3.4带入原则，增加了3.4.2条款;◆　修改了附录A、B、C、D、E中的部分内容;◆　增加“附录F食品添加剂使用规定索引”精品标准的框架结构封面前言标准的替

2、代情况及主要内容变化情况正文•范围•术语和定义•食品添加剂使用的原则•食品分类系统•食品添加剂使用规定•食品用香料•食品工业用加工助剂•附录精品附录•A食品添加剂的使用规定（332）•B食品用香料使用规定及名单（1853）•C食品用加工助剂使用规定及名单（109）•D食品添加剂功能类别•E食品分类系统（共分十六大类）•F2760添加剂索引精品食品添加剂的使用原则3.3食品添加剂质量标准按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的前提之一。•国家标准或食品安全国家标准、行业标准••卫生部公告中食品添加剂质量规格要求•指定标准

3、乙酸钠、胭脂虫红、液体二氧化碳精品食品添加剂的使用原则3.4带入原则3.4.1在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中•根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；•食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；•应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平；•由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。3.4.2当某食品配料作为特定终产品的原料时,批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中,同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。在所述特定食品配料

4、的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产精品3.4.1规定的是添加剂在食品原料中发挥工艺作用，随原料不可避免被带入终产品，在终产品不发挥工艺作用3.4.2规定的是添加剂在食品原料中不发挥工艺作用，以食品原料为载体被加入终产品，在终产品中发挥工艺作用精品举例：某植物油产品是某种蛋糕的配料，为方便蛋糕(终产品)生产，该植物油中添加了在蛋糕生产过程中起着色作用的β-胡萝卜素(脂溶性色素，在植物油中分散均匀，便于在蛋糕中使用)。根据GB2760-2014的规定，β-胡萝卜素不能在植物油中使用，但可作为着色剂在焙烤食品中食用，蛋糕属于焙烤食品，因此β-胡萝卜素可在蛋糕中使

5、用，最大使用量为1.0g/kg。由此可判断，在该植物油中可添加β-胡萝卜素且在植物油中的添加量换算到蛋糕中时不超过1.0g/kg，该情况符合带入原则3.4.2.。同时，该植物油标签上应明确标示用于蛋糕生产。精品食品分类系统食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准，见附录E。如某一食品添加剂允许应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。•界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准•关键点：上下级食品类别关系精品食品分类如某一食品添加剂允许应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外精品精品食品添加

6、剂的使用规定•食品添加剂的使用应符合附录A的规定（包括表A1、A2、A3）食品用香精•用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合附录B的规定食品工业用加工助剂•食品工业用加工助剂的使用应符合附录C的规定精品表A1的主要规定规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。具体涵义：（1）以添加剂的品种分类，排列顺序是按照食品添加剂中文名称第一个字的汉语拼音，并按照英文字母的顺序排列。（2）该表规定三个部分的内容，即该表规定了我国允许使用的食品添加剂品种、每种食品添加剂允许使用的范围和每种食品添加剂在其规定的使用范围中允许的最大使用量或残留量。精品精品同一功能

7、的食品添加剂混合使用时的规定关键点：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。说明：•该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各自使用量的规定。•不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受本条约束；•其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范围，在使用时也不受本条的约束。•按照该条要求各自的实际使用量