高星级酒店餐饮部厨房热菜厨师工作职责.docx

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1、高星级酒店岗位职责部门：餐饮部职务：热菜厨师直属上级：主厨下属：生效日期：2006/01/01编号：F&B—JOB—004工作描述：热菜是厨房中成品部门，负责根据标准食品卡的标准质量，进行对食品的制作和最终加工。工作内容：1.每天负责将热菜所需要的食品用品有计划地报予上级订购。2.根据营业情况进行每天早餐、午餐、晚餐及汁酱，汤，蔬菜等原料的准备工作。3.热菜厨师严格遵守炉台的各项操作程序。4.检查零点菜单、宴会菜单、菜肴烹制的质量，对所有出品从原料至半成品至成品保证质量，不合规定的食品不出厨房。5.配合行政总厨根据不同季节研制新颖菜品，不断提高菜式质量。6.每天检查炉灶设备的运转是否正常

2、，发现有问题及时上报和工程维修部门联系维修，确保设备正常运作。7.紧密与厨房其他管理员互相配合沟通，协助，使整个食品制作到出品畅顺。8.当班结束后，做好交班工作，收档必须检查所时的煤气、油炉、电源是否关好，确保酒店的安全。页数：1/1F&B—JOB—0041/1