食堂管理规定.pdf

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1、精品文档集团有限公司食堂管理规定第一条为加强食堂管理，为员工提供更好的就餐条件和环境，现就食堂就餐相关事宜做出规定。第二条员工应按照食堂规定的时间就餐，因工作原因无法按时就餐，应提前通知食堂管理员，由食堂应做好留餐或加餐安排。第二条员工就餐时间：早餐：7：30-8：00，中餐：12：10-12：40，晚餐：18：40-19：10。各公司、各项目根据工作实际情况确定就餐时间。第四条食堂清洁卫生要求：（一）食堂工作人员清洁要求：1、上班上岗前必须做好个人清洁，用洗涤剂洗手。2、禁止留长指甲、长发。3、工作时间须带口罩、工作帽等。4、食堂工作人员每年进行一次健康检查，

2、不合格或有传染性疾病不得上岗。（二）食品清洁卫生：1、肉食及海鲜水产类必须冲洗三次以上，保持新鲜，如有变质，一律不准食用。2、青菜类必须逐颗打开冲洗三次以上。3、生熟食品分开摆放。4、盛菜用餐盘等应清洁干净。5、菜案分开晕素，每天清洁，每周大清洁一次，用洗洁净洗后须用清水冲干净。（三）用具清洁：1、各种厨房用具使用前、用后须清洁干净。1欢迎下载。精品文档2、员工用碗、碟、筷用后须用清洁剂清洗，再用清水冲洗，放入消毒柜内清毒。3、炒菜锅及灶台、灶具，随时保持干净。4、抽油烟机、抽风扇等每月大清洁一次，保持干净。5、冰柜每月化霜清洁一次，储物分类摆放，生熟分开。（四

3、）厨房环境清洁要求：1、地面随时用水清洗拖干，保持地面无脏物。2、天花无烟尘及脏物。3、食堂员工用膳处台面及周围环境保持整洁。4、经常性地消灭蚊、蝇、蟑螂等。第五条服务要求：1、食堂工作人员对待员工必须热情，树立为员工服务的思想，把员工当顾客一样对待，态度和蔼，礼貌待人，如有员工态度野蛮或有不礼貌现象的，予以批评和处罚。2、公平对待用膳员工，不以关系在打饭菜时区别对待。3、保持餐厅卫生清洁。4、遇有员工加班或其他原因不能按时用膳，接到通知应留饭菜，或安排人值班。第六条采购规定：1、厨师采购应有计划性，根据每天用膳人数，日常平均食量予以采购。2、采购时禁止采购腐烂

4、、变质食物，防止食物中毒。3、采购必须有采购清单，并由对方提供证明单据。4、食堂管理人员应经常了解市场行情变化及价格。5、采购员应随时关注疫情变化，在可能发生疫情情况下，禁止采购可能发生疫情的各种原材料。6、采购验收：采购的食物回后经由食堂管理员负责过称验收，并在采购清单上签字认可，否则，财务不予报销。7、综合部部管理人员每周至少抽查一次。第七条成本及核算规定：2欢迎下载。精品文档每月由办公室食堂管理员进行一次厨房盘点，并填报《员工食堂月成本费用核算表》报办公室负责人。第八条本规定由集团办公室负责解释。第九条本规定自下发日起实施。3欢迎下载。