食堂卫生管理规定.pdf

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1、食堂卫生管理规定为强化食堂卫生管理，加强食品过程中的卫生监管，防止食品污染和有害物质对人体的伤害，特制定本规定：一、食堂从业人员的卫生管理1、食堂从业人员必须掌握有关食品的卫生基本知识和要求。上岗前必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。2、食堂从业人员每餐上岗前必须检查个人卫生，不准佩戴首饰，不得留长指甲、涂指油，不准吸烟、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物。3、食堂从业人员应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽。二、环境卫生的管理1、食堂从业人员对食堂和餐厅清洁卫生负有直接管理责任，应当保持墙壁地面整洁、卫生。2、对于储存食品的冰柜等容器必须

2、定期清理，做到冷凝管霜薄和无结冰现象，冰箱内生熟食品分类存放，保证冰箱、冰柜等无异味。3、灶台保持整洁，灶台上方墙壁干净清洁无尘土，吸烟罩无油腻。三、食堂餐具卫生管理1、食堂菜板用后应及时清理，生熟菜板不得混用。食堂面案应经常保持洁净，不准摆放各种容器，面案不准用作菜板使用。2、菜刀要生熟分开使用，刀具应每周消毒一次。所有餐具应用消毒柜或煮开水定期消毒。3、容器应上架放置，不准摆放在地面，容器应有防蝇罩，通风防尘。四、食品安全卫生管理1、食堂必须取得有效的餐饮服务许可证，保证所采购的食品，蔬菜符合国家有关食品安全标准和要求。2、食堂加工的食品

3、所用原辅料，食品添加剂等应符合国家有关规定，采购食品应到正规的超市或市场购买。3、食堂应购买加碘食用盐，禁止食用大粒盐，要严加防范工业用盐进入食堂。2016年1月1日1/1