食堂卫生管理规定

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1、管理办法ONGAN上海兴源东安电气设备制造有限公司文件编号XYDA-HR-003页次第1页，共4页生效版本A（封面）生效日期2011-8-9主题食堂卫生管理规定a三级文件修改控制制定1111审核批准IIIIII正本存档文控中心版本条款编号修改内容日期修改人审核批准ONGAN上海兴源东安电气设备制造有限公司文件编号生效版本生效口期管理办法XYDA-HR-003第2页，共4页A2011-8-9食堂卫生管理规定第一章为了保证饮食卫生，防止有害因素对人体的危害,保障员工身体健康，杜绝事故的发生，特制定木规定。第一早适用于上海东安电气设备制造有限公司。第三章3.1厨房人员卫生管

2、理:3.1.1厨房工作人员必须持有效“健康证”上岗,并定期接受体检。3.1.2所有工作人员需具备良好卫生知识和良好的个人.卫生习惯。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服（即六勤），具有良好的仪表。3.1.3食堂内不得随地叶痰，严禁吸烟，不得留长指甲，不得留长头发（女工须将长头发盘入工作帽内），不准涂指甲油和口红，不准佩戴饰物等，工作时间严禁谈笑打闹，不准在厨房范围内洗与厨房用具、物料以外的物品。3.1.4保持良好的卫生操作习惯，工作时必须穿工衣，戴工帽，不得面对食品咳嗽、打喷嚏及其他不卫生的行为，不允许用大勺直接试味，打菜人员必须戴口罩。3.1.

3、5凡有下列情况Z—者应洗手:A接触食物和食品用具之前B上完洗手间后C接触不洁的容器、垃圾后D接触未煮熟的食物后E咳嗽打喷嚏后_r莎审虫管理办法Tongan文件编号XYDA-HR-003页次第3页，共4页上海兴源东安电气设备制造有限公司生效版本A生效H期2011-8-9主题食堂卫生管理规定3.2厨房、餐具卫生管理3.2.1厨房各工作人员设立岗位责任制，实行定人、定位、定物，分工合作。3.2.2餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以卜•程序操作：一洗（用洗洁精洗掉油污及朵物）；二清洗（用清水洗净）；三消毒（放入消毒柜内充分消莓）。3.2.3厨房工具用完后，摆放有序，刀和砧板

4、每次用完后须彻底清洗干净坚放，以确保底、面、边“三面光”。3.2.4冷藏柜应定期解冻、清洗，保持制冷效杲和柜内清洁卫生。3.2.5配料、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切排水沟使用后应及时清洗，保持干净、整洁、通畅。3.2.6清除卫生死角，防止老鼠、嫦螂、苍蝇等污染食物并定期采収有效方式进行处理。3.3食品卫生管理3.3.1采购的原料或食物，应确保新鲜卫生。齐种调味品和佐料应符合卫生要求，采购原辅料要定点采购，先买先用，防止过期变质。食品和原料的存放要做到离墙、离地并分开，不得与朵物混放,干湿物品不得同库贮存。3.3.2操作时更分台、分池，避免交叉污染。蔬菜类原料应按

5、分别整理、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应切除存在的病变纽织，水产品应去掉内藏、鱼磷等，大米应经过筛选清洗。3.3.3初加工处理过的原料应及时烹调、烹调时要掌握火候，煮熟煮透，以保证食用安全，防止中毒事故发生。3.3.4加工好的熟食品需要妥善保管，如存放时间超过四小时，要重新冋炉加工处理，才能食用。加工好的熟食不得隔H使用。3.3.5生熟食物要分别存放冰箱，并有明显的标志标明，不得混放，以防熟食受到污染。管理办法^^DNGAN文件编号XYDA-HR-003页次第4页，共4页上海兴源东安电气设备制造有限公司生效版本A生效H期2011-8-9主题食堂卫生管理规定3.4餐

6、厅T牛管理3.4.1经常保持桌面、台凳的清洁卫生，每日至少2次，保持洁净无灰尘、无油渍，地面无垃圾朵物，用餐后应清洁地面，每F1至少2次，保证没有积水，干净、清爽。3.4.2门窗、墙壁、风扇、灯管应每日清洗一次，确保就餐环境舒适、通风、排污设备运转正常。3.4.3操作间和发菜间每周进行至少2次大扫除，用清洁剂对桌椅、门窗、地面、墙壁、厨具进行全面保洁清理。