项目食堂卫生安全用电管理规定

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1、1.目的本程序描述了XXXX有限公司（以下简称XXX）所属各项目的食堂卫生安全用电管理内容和要求，确保食堂的安全管理规范化，保障员工的饮食卫生用电安全。2.范围本程序适用于建设公司总部及所属各项目的食堂卫生用电安全管理。3.参考文件中华人民共和国《食品安全法》中华人民共和国《食品安全管理条例》中华人民共和国《消防法》4.职责4.1综合管理部²对公司所属各项目部食堂卫生及安全用电负职能管理责任；²负责对各项目部食堂卫生、个人卫生及安全用电组织相应的教育宣传活动。4.2安全质量管理部²负责对各项目的食堂卫生环境、用电安

2、全及运营情况进行监督检查。4.3项目部²制定本项目食堂环境卫生安全用电及运营管理制度；²对本项目的食堂环境卫生安全用电及运营情况进行全面管理。5.管理要求5.1食堂工作人员岗位任职要求²所有厨师及其他工作人员（包括采购员、保管员、管理员、食堂卫生人员）必须进行岗前的体检，并且每年复检一次，取得健康证后方可上岗。凡是患有传染性疾病都不得参加接触食品的工作；²在岗人员，如患有痢疾等肠道传染病，化脓性和皮肤病，则不得再接触食品和加工食品的岗位；患有流行性疾病（流感、红眼病等）期间，必须暂时调离与食品卫生安全直接相关的岗位

3、；²食堂工作人员上班时必须穿戴整洁的工作服、工作帽及口罩，并保持个人良好的卫生，要做到“四勤”，即勤洗澡、理发、勤洗衣服和被褥；勤换工作服。工作前和便后必须用洗手液或者肥皂洗手。禁止随地吐痰，禁止对着食品聊天、打喷嚏；不准直接用手接触食品。5.2食堂营业条件²项目部在根据情况成立职工食堂时，必须参照项目所在地的卫生主管部门的要求，提前办理卫生许可证。卫生许可证和厨师健康证必须悬挂食堂醒目处；²项目部必须按照本制度要求和项目的实际情况，制定详细的食堂管理制度并上墙。食堂正式营业前必须对食堂所有员工进行食堂安全管理制度

4、的培训和教育；²食堂营业前要制定卫生安全责任制度，指定食堂责任人，做好分工，各司其职，共同维护食堂的卫生安全；²非食堂员工禁止进入厨房。非工作时间，厨房和餐厅需上锁；²食堂远离污染源25M以上，地面硬化；²食堂应有防尘、防蝇、防老鼠、防蟑螂设施、水源方便、经常通风。5.3食材的采购、储存、加工要求5.3.1食材的采购要求²食品采购实行专人采购、专人管理；²食品原材料尽可能定点采购，并索要生产许可证《食品卫生许可证》复印件及食品的检验合格报告书；²严禁采购来源不明、可疑、易引起食物中毒的食品原材料或者添加剂等，如河豚

5、鱼、亚硝酸盐等。对于可能存在不良后果的食材，如：四季豆等，也要控制采购和使用，²禁止采购腐烂变质、有毒有害或者超过有效保质期的食品；²所有采购的食材，必须经过食堂的管理人员或者厨房的工作人员初步检查无误；方可进入食堂的储存和加工制作环节。5.3.2食堂的存储要求²食品存放要确保：生与熟隔离；半成品与成品隔离；食物与杂物隔离。并做到；离地离墙保存、保管；²隔餐、隔夜食品必须严防蝇叮咬、鼠咬等污染及变质；²对可能造成不良后果的食品原材料（包括添加剂），要建立专门台账，并且必须经过项目经理亲自审批后方可使用。要规定责任人

6、员按储存条件专人看管，不得与其它事物混放；²厨房必须备有专门的食品原材料储存场所或者设施，任何未经检查的或非厨房专用的食材，严禁带入食堂厨房存放；²食堂的厨房及餐厅和食材储存设施必须定期清洁消毒并保持食堂整洁；²食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。及时处理垃圾。5.3.3食材的加工要求²蔬菜要按照“一洗二泡三烫四煮熟”的要求加工，生熟食品要分开存放加工，存放。²对容易引起食物中毒的环节，要制定相对应的严格技术规范；加工食品一定得煮熟煮透；²项目部食堂尽可能控制生冷食物的加工；²尽可能控制使用隔夜的食品；²所有食

7、材的使用必须按照食品卫生许可证的要求，不能随意调整食材的配置和非必要的食品添加剂使用；²非厨房员工禁止进入厨房，禁止任何人员携带杂物或者未经过食堂人员及管理人员检查过的物品和食材进入厨房；²食堂做好饭菜超过2小时不得再继续供应；²盛装食品工具使用前后必须经过清洁、消毒处理。5.4卫生清洁及消毒管理²做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，做到桌上无油渍，地面无残渣，室内无蝇虫、蜘蛛。每月进行空气消毒；²满足条件的食堂需配备消毒柜，餐具必须实行“一洗、二冲、三消毒”的卫生程序，清洗完的餐具必须无污垢、无油渍

8、、无食物残渣，消过毒的餐具放入保洁柜内。²消过毒的餐具不能与未消过毒的餐具混放，严防交叉污染，不能将未消毒的餐具交于员工使用；5.5餐饮卫生监督检查制度²项目部要建立食堂卫生制度检查，制定食品卫生安全责任制，项目经理为食品卫生安全第一责任人；²项目经理至少每月组织一次对食堂卫生安全检查，食堂主管部门负责人、食堂负责人、安全部门负责人及员工代表共同参与检查；²