包子和面的参考配方.docx

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1、包子是中国传统的面食之一，是面包裹着馅的发酵面食，制作的主要材料有面粉和馅料，制作方法很简单，做出的包子大小形状也各有不同，其中最小的称为小笼包，依次为中包、大包。发酵泡打粉能很好地弥补酵母的产气不足，能很容易地蒸出表皮白亮、口感松软的包子。包子使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。一、包子发酵泡打粉的和面参考配方面粉：1公斤水：0.6公斤酵母：10克发酵泡打粉：20克二、包子和面的步骤图解1、包子发酵泡打粉的使用方法包子发酵泡打粉与面粉混合均匀使用即可，

2、1公斤面粉添加20克包子发酵泡打粉。2、酵母的使用方法包子和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为8-10克。说明：酵母使用前最好用30-35度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。3、面粉的使用说明加工包子要选择适合面粉也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合蒸包子。4、包子用水量的说明通常蒸包子和面的用水量为55%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸包子要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。说明：由于发酵

3、泡打粉具有保水性，要注意比平常和面多用3-5%的水，这样蒸出的包子表皮白亮，口感更松软。5、包子的和面步骤使用包子发酵泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把包子发酵泡打粉与面粉混合均匀。再加入酵母、水和面。6、包子和面的简介包子和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。7、包子醒面的要求包子面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。最好采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。判断标准：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。8

4、、包子成型和蒸制的说明本文主要是关于发酵泡打粉加工包子的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成包子的成型和蒸制工序。