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时间：2020-08-28
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1、优质文档发酵食品制作技术项目发酵食品制作流程生物学原理酸奶①容器消毒②配制鲜乳③接种酸奶④恒温培养利用乳酸菌无氧呼吸将牛奶中的营养物质转化为乳酸米酒①容器消毒②蒸米饭③接种酒药④恒温培养利用乳酸菌无氧呼吸将米饭中的营养物质转化为酒精和其他营养物质面酱①蒸制面饼②露置制曲③盐水拌和④晒制面酱利用米曲霉将面粉中的淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等，将少量蛋白质水解为氨基酸黄酱①蒸熟大豆②拌曲制曲③盐水拌和④晒制黄酱利用米曲霉对淀粉、蛋白质的水解作用豆豉①浸泡大豆②蒸煮大豆③露置制曲④调料封坛利用米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵面包①拌和酵母②恒温培养③烘烤加工④
2、利用酵母菌发酵2优质文档调味加工2
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