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《2019版高考生物(课标版)一轮复习讲学案：专题28 传统发酵技术与微生物的应用 Word版含答案.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、第十单元生物技术实践专题28传统发酵技术与微生物的应用考纲解读预测热主题考点内容要求高考示例常考题型度运用发酵加工食品的基本方法2017江苏单科,10,2选择题传统发酵技实验与分传统1测定食品加工中可能产生的有非选择★★☆术探究2017课标全国发酵害物质题Ⅱ,37,15分技术微生物的分离和培养2017课标全国与微某种微生物数量的测定Ⅰ,37,15分生物微生物的培培养基对微生物的选择作用实验与2017江苏单科,31,7非选择的2★★★养和应用利用微生物发酵来生产特定的探究分题应用产物以及微生物在其他方面的2016课标全国应用Ⅰ,39,15分分析解读本专题内容在生
2、物技术实践中占有比较重要的地位,与其他技术联系密切。近几年的高考命题热点包括果酒和腐乳的制作技术、微生物的实验室培养技术、特定微生物数量的测定方法、培养基对微生物的选择作用等。复习时应注意对各种技术的系统理解和横向对比,可将果酒、果醋与泡菜的制作、特定微生物的分离纯化等实践操作构建过程模型,以加深对相关技术的记忆和理解。命题探究答案(1)脲酶分解尿素的细菌是异养生物,不能利用CO来合成有机物为细胞生命活动提供能量,为其他2有机物的合成提供原料(2)尿素其他两组都含有NHNO,能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NHNO,不能起到筛选作4343用(3)为
3、细菌生长提供无机营养,作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定命题技巧1.本题将教材中有关微生物培养和利用的基础知识巧为碳源。进入细菌体内的葡萄糖既能为细胞生命活动妙组合和应用,突出了对主干知识的考查,重视生物基提供能量,又可为其他有机物的合成提供原料础知识和技能的应用(2)筛选可分解尿素的细菌,应选择以尿素为唯一氮2.设问注重基础,指向明晰,考查注重能力,立意精准,源的培养基,而能分解尿素的细菌和不能分解尿素的贴近高中生学习实际细菌都能利用NHNO,其他两组不能起到筛选作用43核心考点(3)用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KHPO和241.微生物的分离和培养Na
4、HPO,这两种物质既可为细菌生长提供无机营养,242.培养基对微生物的选择利用及细胞代谢等又可作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH相对稳定易混易错核心素养1.不能正确区别不同微生物的碳源和氮源1.生命观念:微生物的生命活动离不开物质供给,而2.不能全面掌握葡萄糖和无机盐在微生物培养中的作不同生物的差异性体现了生物生命活动的多样性用2.理性思维:理解氮源和无机盐在微生物培养中的作思路分析用,并作出应用性判断(1)能分解尿素的细菌体内应含有脲酶;能分解尿素的细菌是异养型生物,不能利用CO来合成有机物,可用2葡萄糖等有机物作五年高考考点一传统发酵技术1.(2017江苏单
5、科,10,2分)下列关于“腐乳的制作”实验,叙述正确的是()A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生答案B2.(2016江苏单科,7,2分)下列关于中学“腐乳的制作”实验,叙述正确的是()A.加盐主要是为了调节水分,利于毛霉生长B.加料酒主要是为了灭菌,避免腐败变质C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌D.实验室制作的腐乳不宜直接食用答案D3.(2017课标全国Ⅱ,37,15分)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素,某小组将
6、等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发酵,并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题:(1)该实验的自变量是、。(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌是。(3)如果在实验后,发现32h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,则无法确定发酵的最佳时间;若要确定最佳发酵时间,还需要做的事情是。(4)从大豆到豆豉,大豆中的成分会发生一定的变化,其中,蛋白质转变为,脂肪转变为。答案(1)菌种发酵时间(2)好氧菌(3)延长发酵时间,观测发酵效果,最好的发酵效果所对应的时间即为最佳
7、发酵时间(4)氨基酸和肽脂肪酸和甘油4.(2016课标全国Ⅱ,39,15分)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题:(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段,在酵母菌细胞的中进行,其产物乙醇与试剂反应呈现灰绿色,这一反应可用于乙醇的检验;过程③在酵母菌细胞的中进行。与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌的增殖速度。(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程,根据醋酸杆菌的呼吸作用类型,该过程需要在条件下才能完成。(3)在生产过程中,第一阶段和第二阶段的发酵温度不同,第一阶段的温度(填“低于”或
8、“高于”)第二阶段的。(4)醋酸杆菌属
