2019-2020学年生物人教版选修1检测：期末综合测评卷 Word版含解析.pdf

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1、期末综合测评卷时间：90分钟满分：100分一、选择题(每小题2分，共40分)1．下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是()ABCD微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物异养兼性异养异养异养代谢类型厌氧型需氧型需氧型厌氧型适宜温度18～25℃30～35℃15～18℃室温主要用途酿酒、发面酿醋、酸奶制作腐乳制作泡菜答案B解析酵母菌是一种真菌，属于真核生物，其代谢类型为异养兼性厌氧型，生存的适宜温度为18～25℃，可用于酿酒、发面等，A正确；醋酸菌是一种原核生物，其代谢类型为异养需氧型，生存的适宜温度为30～35℃，可用于酿醋，而参与酸奶制作的微

2、生物主要是乳酸菌，B错误；毛霉是一种真菌，属于真核生物，其代谢类型为异养需氧型，生存的适宜温度为15～18℃，可用于制作腐乳，C正确；乳酸菌是一种原核生物，其代谢类型为异养厌氧型，可用于制作泡菜，D正确。2．以下关于微生物发酵的说法，正确的是()A．利用乳酸菌制作泡菜需经常开盖放气B．利用酵母菌无氧呼吸产生酒精制作果酒C．醋酸杆菌利用线粒体供能进行果醋发酵D．腐乳发酵后期密封处理利于毛霉繁殖答案B解析乳酸菌是厌氧菌，其产生的物质是乳酸，没有二氧化碳，因此利用乳酸菌制作泡菜不需开盖放气，A错误；酵母菌无氧呼吸可以产生酒精，B正确；醋酸杆菌属于原核生物，其细胞内没有线粒体，C错误；毛

3、霉的新陈代谢类型是异养需氧型，密封处理不利于毛霉繁殖，腐乳发酵后期利用的是毛霉等微生物在生长过程中产生的酶，此时毛霉已死亡，D错误。3．如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是()A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气答案D解析酒精发酵过程中，开始时，酒精的产生速率逐渐加快，后来保持相对稳定，最后由于营养物质逐渐被消耗等原因，酒精的产生速率逐渐减慢，A错误；集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO，B错误；发酵过程中2酵母种群呈“S”型增

4、长，C错误；若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气，醋酸菌大量繁殖所致，D正确。4．下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是()A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D．发酵过程中要经常补充水槽中的水答案D解析泡菜发酵过程中，亚硝酸盐的含量变化为先增加后减少，A错误；发酵过程主要为乳酸菌的发酵作用，还有酵母菌的发酵作用，B错误；发酵过程中乳酸菌不分解蛋白质和果胶，因而能保持蔬菜脆嫩而不软化，C错误；发酵过程中要经常补充水槽中的水，以保持坛内无氧状态，D正确。5．家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳

5、酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下列对这些现象的叙述中，不正确的是()A．在发酵初期，泡菜坛内微生物的种内关系主要表现为种内互助B．在发酵初期，泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势C．随着发酵过程的进行，由于乳酸量的积累，种内斗争趋于激烈D．发酵后期，泡菜坛内各种微生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平答案D解析发酵初期，乳酸菌数量增加较快，种内关系主要为种内互助，A正确；密闭的发酵环境使乳酸菌在与其他微生物争夺食物的竞争中取得优势，B正确；随发酵的进行，营养物质消耗、乳酸积累，乳酸菌的种内斗争趋于激烈，

6、C正确；在发酵后期几乎都是乳酸菌，其他微生物的含量很少，而乳酸菌分泌的乳酸等物质可以抑制其他微生物的生存，所以微生物的抵抗力稳定性较弱，D错误。6．下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是()A．毛霉等微生物产生的蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B．豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系C．腐乳的前期制作温度应控制在15～18℃环境条件下D．加入较多的香辛料和酒既能调味又能缩短腐乳成熟的时间答案D解析制作腐乳主要是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐内的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸，从而改变豆腐的成分和口味，A正确；豆腐胚表面长有毛

7、霉、青霉、曲霉等微生物，它们都利用豆腐内的营养来维持生命活动，因而存在竞争关系，B正确；毛霉生长的适宜温度是15～18℃，C正确；加入香辛料和酒能调味，杀菌防腐，酒精含量应控制在12%左右，酒精含量越高，对蛋白酶、脂肪酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长，D错误。7．微生物与人类生产、生活密切相关，下列相关说法不合理的是()A．土壤中的微生物能降解多种化合物，是大自然的清洁工B．生活中许多发酵产品需要微生物，如酿醋需要的关键细菌是酵母菌C．可利用能分解纤维素的微生物分解秸秆，并将