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《2019-2020学年高中生物人教版选修1练习：专题1检测 Word版含解析.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、专题1检测(时间:60分钟,满分:100分)一、选择题(每小题2分,共40分)1下列关于传统发酵技术的说法,错误的是()A.果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌属于兼性厌氧微生物,在有氧条件下能大量繁殖B.制作果醋需要醋酸菌,它是一种严格厌氧的微生物,可将葡萄汁中的糖分解为醋酸C.多种微生物参与了腐乳的发酵,如青霉、毛霉、曲霉等,它们都是真核生物D.乳酸菌是一种厌氧微生物,可以参与泡菜和酸奶的制作解析:制作果酒利用的是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理,在发酵初期通入无菌空气可以使酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖;醋酸菌是好氧微生物,在果醋发酵过程中必须持续通入
2、无菌空气;参与腐乳发酵的青霉、毛霉、曲霉等都属于真核生物;泡菜、酸奶制作过程中使用的乳酸菌是一种厌氧细菌。答案:B2小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见下图),下列做法恰当的是()A.加入适量的醋酸菌B.一直打开阀b通气C.一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验解析:若一直打开阀b通气,酵母菌就只进行有氧呼吸,则不会产生酒精;若把装置放到4℃冰箱中,温度过低会导致细胞呼吸有关酶的活性降低,则无氧呼吸产生酒精的效率会极低;酵母菌无氧呼吸会产生CO,偶尔打开阀b可排出CO,防止装置中CO过多,影响酵
3、母菌的发酵。222答案:C3下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是()A.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B.在无氧或缺糖条件下,醋酸菌能够将酒精发酵成醋酸C.在发酵过程中都需要保持在同一恒定的温度条件下D.果酒和果醋制作过程中,相应菌种种群数量在接种的初期可能呈“J”型增长解析:制作腐乳所利用的菌种主要是毛霉;在有氧及缺糖条件下,醋酸菌能够将酒精变为乙醛,再将乙醛变为醋酸;发酵过程中,对于不同的菌种,其适宜的温度范围不同。答案:D4(2017江苏)下列关于“腐乳的制作”实验,叙述正确的是()A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B.腐乳制
4、作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生解析:在腐乳制作过程中,需要控制温度,以保证毛霉的生长以及密封后相关酶的活性,A项错误。加入香辛料和料酒,既有抑制杂菌的作用,又能调节腐乳的风味,B项正确。毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶,以分解豆腐制品中的蛋白质和脂肪,C项错误。成品腐乳表面的粘性物质,主要是由毛霉的菌丝形成的,能固定腐乳的形状,D项错误。答案:B5下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是()A.①和②都只能发生在缺氧条件下B.①和③都发生在酵母细胞的线粒
5、体中C.③和④都需要氧气的参与D.①~④所需的最适温度基本相同解析:①既是无氧呼吸的第一阶段,又是有氧呼吸的第一阶段,有氧、无氧都能发生。①发生于细胞质基质中。③属于有氧呼吸第二、三阶段,需要氧气的参与,④乙醇形成醋酸也需要氧气参与。不同化学反应所需要的酶不同,最适温度也不同。答案:C6下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是()A.制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染B.制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种的正常代谢C.制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟D.三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核解析:制作果酒时需要葡萄
6、上的野生酵母菌作为菌种,故不能反复冲洗;醋酸菌是好氧细菌,制作果醋时应通入无菌空气,以保证有关菌种的正常代谢;制作腐乳时酒精的含量应控制在12%左右,酒精含量过高时会延长腐乳的成熟时间;醋酸菌为原核生物,无核膜包被的细胞核。答案:B7以下关于传统发酵技术的描述,正确的是()A.果酒制作过程中密封的时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多B.制作果醋所需的酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D.制作泡菜时,乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2解析:酵母菌产生的酒精量并不与密封时间呈正相关;制作果醋所需的醋酸
7、菌的发酵条件是通入氧气,温度控制在30~35℃,而酵母菌的发酵条件是无氧,温度控制在18~25℃;制作泡菜时,乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸,不产生CO。2答案:C8人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是()ABCD食果酒果醋腐乳泡菜品主要微酵母菌醋酸菌毛霉醋酸菌生物制作装置或操作步骤解析:制酒的装置中的排气管不能插入发酵液中;制作腐乳应先让豆腐坯长满毛霉后再加盐腌制;制作泡菜应使用乳酸菌。答案:B9下图是酸奶制作的简易过程,下列相关叙述正确的是()发酵瓶、鲜奶无菌处理→新鲜原味酸奶与
8、鲜奶按体积比1∶10加入发酵瓶中后密封→38~42℃的环境下保温发酵3~4d→2~4℃冷藏24hA.用高压蒸
