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时间：2020-08-28
《澄清果汁的加工工艺p.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、饮料澄清的方法及应用果蔬汁成套生产设备原果汁：又称天然果汁，是由新鲜果品直接提取得到的汁液（或原液）。原果汁可分为澄清果汁和混浊果汁两种。澄清果汁：也称透明果汁，外观呈清亮透明的状态。经过滤、静置或加澄清剂后，即可得到澄清透明的果汁。果蔬汁中的混浊物主要来源1、制汁时形成的果蔬组织碎块2、酚类物质与其他物质作用形成的悬浮物3、含淀粉较多的果蔬在制汁时，淀粉进入到汁液中，加热时形成凝胶夹带杂质颗粒4、蛋白质5、果胶类物质6、金属离子等澄清果汁的一般生产工艺原料选着清洗破碎热处理榨汁粗滤澄清过滤杀菌装罐冷却
2、成品特有工序：澄清果汁的澄清和过滤（3）加酶澄清法（4）明胶单宁法（5）冷冻澄清法（1）自然澄清法（2）加热澄清法目前常用的澄清方法过滤和离心分离（1）压滤法。（2）真空过滤法（3）超滤法（4）离心分离法利用旋转的转鼓所形成的外加重力场来完成固液分离利用待离心的液体中固体颗粒与液体介质的密度差，施加离心力来完成固液分离均质：使混浊果蔬汁中的不同粒度、同相对密度的果肉颗粒进一步破碎并使之均匀脱气：除去果蔬汁中的O2，防止或减轻果蔬汁中的色素、维生素Ｃ、芳香成分和其他物质氧化导致饮料质量下降。常用的脱气方法
3、:真空脱气气体置换酶法抗氧化剂等
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