酒店采购管理九要素(1).pdf

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1、酒店采购管理工作是酒店本钱控制的一个重要环节,同时,采购工作虽不直接向客人提供服务，但其工作的好坏将直接影响到整个酒店向客人提供服务，的质量，因此，做好酒店的采购工作的管理是十分重要的，有益于进步酒店的服务质量和经济效益。对采购工作的管理与控制，主要是由酒店采购经理负责的，由于采购工作具有触及面广（触及到酒店内部的本钱控制、财务和客房、餐饮等生产和服务部分，还有外部众多的供给商、中间商），情况复杂，政策性，季节性和随机性强，要做好对采购工作的管理与控制，采购经理必须抓好以下九个方面的工作。一，重视采购员的思想教

2、育工作。经理对采购工作的管理主要表现在对采购员的管理上，他的管理意图，对市场情况的把握，供给商的选择和对酒店本钱控制等等，都要通过采购中心气象台工作体现出来，因此，做好对采购人中心气象台管理工作极其重要。针对采购工作的特点，采购经理首先要加强对采购职员的法制教育，职业道德教育，进步其抵制不正之风的自觉性，建立坚强的组织观念和严明纪律性，同时，要培养其企业主人翁的责任感，不谋私利，不徇私情，秉公办事的思想作风。二，明确分工与职责，明确权利与义务。科学明确的分工是良好协作的基础和人效管理的手段，而公道授权则是实现职

3、责的必要条件，对采购员在明确其业务及职责范围后，要充分信任与授权，使之有独立自主的处理题目的权利，能千方百计，克服困难，完成任务，没必要事事请示，但要有事事汇报制度，采购员应将天天工作中碰到的题目处理的方法和天天的到货情况等写上《逐日工作汇报部》以便经理检查，发现题目时随时解决。三，严格要求并指导采购员学习与把握必要的商品知识和采购知识与技能。在现实生活中，包括酒店行业，购买质次价高的假冒伪劣商品，吃亏上当的事屡风不鲜，一个很重要的缘由就缺少必要的商品知识，对所购买的商品不了解，结果不化险为夷侵害了酒店客人的利

4、益，而且使企业本身蒙受不应有的，乃至是巨大的损失，避免这类情况发生的办法之一就是要求采购员必须把握必要的商品知识----最少是他所分管的范围的商品知识，包括商品的特性，产地，规格、用处、质量、价格、供给商状态等，另外，要弄好物品采购工作，还必须把握物品采购的基本理论，基本知识和基本技能，特别是把握好采购的基本技能，方法，主要是：了解把握物品供求信息，了解各类物品的特性和分类方法，善于与客商洽商业务，约定供货条款，了解采购国外不同物品的采购程序，熟练输采购手续等。对一个采购员来讲，采购甚么，到甚么地方采购，甚么时

5、候采购怎样采购等，应做到成竹在胸，这样才有可能进行一次成功的没必要要的损失和本钱的增加。四，了解市场行情，控制采购本钱。了解市场行情，要随物品特点而定，对时令物品，因供求情况和价格变化快，应随时了把握其变化，对季节性强的物品，如鲜贝，对虾等，须摸清生产周期，把握采购最好时期，对大批量的日用品，要进行专题调查，根据采购的质、量、时间要求进行选择，如从外地进货还要了解运输的情况和运输用度的高低。可供采购物品的市场是广阔的一种物品要能有几十家供货单位可供选择假如采购员缺少了解市场，晓得市场行情的能，在数以千计的生产同

6、一货品的供货单位眼前就会蒙头转向了，致使采购失败，市场上需要了解的内容有：货物来自甚么渠道？可从哪些供货单位采购到哪些物品？各个供货单位提供物品的质量牌号，价格如何等等。同时还必要了解市场的其他一些因素，如市场物品流通渠道，产品供给的季节性，价格波动，贸易经营天气等影响市场供给变动的缘由。要了解市场行情，就要进行调查分析，根据酒店来一些同等的做法，这类调查分析可概括为“二个三”，第一个“三是货比三家不吃亏。即采购时应尽量多找几家了行情，特别是多数物品采用市场调理方式销售，由各售货单位自行作价，对此要特别留意比价

7、；”第二个“三是三个层次，即便用部分经办职员，采购部职员，本钱控制部职员，都要做调查工作，然后，集中将情况分析，这样就有可能避免采购的盲目性和被“斩”情况的发生，即能确保采购质量，也呆避免鞭些采购职员营私舞弊，中饱私囊，从而有效地控制采购本钱。五，多方努力，控制食品的采购价格。成功的采购工作其目标之一是取得理想的采购价格。进口的价格是受各种因素影响的，诸如市场的供求状态，餐饮的需求程度，采购的数目，食品本身的质量，供给的货源渠道和经营本钱，单位支配市场程度，其他供给者对其影响等，面对这样的价格因素与餐饮经营的要

8、求，对采购价格实行控制是必要的，实践证明，以下几条价格措施是行之有效的。1、规定采购价格-----通过具体的市场价格调查后，酒店对餐饮所需的某些食品提出购货限价，采购员必须在限价之内进行采购，不得超过，限价商品的品种通常为指逐日采购的新鲜蔬果肉类2、规定购货渠道和供给单位----采购部分只能那些指定的供货单位购货，或只许购置来自规定渠道的食品，如香烟，洋酒等。3、控制大宗和珍贵食品的购