欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:59578751
大小:86.00 KB
页数:5页
时间:2020-11-13
《酒店采购管理办法.pdf》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、酒店采购管理办法一、申购1、各部门所需物品要填写采购申请单,并经相关负责人批准后实行申购:前后堂非日常使用原材料需经酒店总经理审批后方可购买;厨部的日常使用原材料由厨部经理审批后方可申购;价值较高的新原料使用需报酒店总经理审批后购买。2、申购周期管理:非食品原料系列采购需提前三天以上申购;厨部常用冻货原料根据使用量和采购时间,设定库房内的风险存量和最高存量,达到风险存量时必须及时申购,申购量不大于最高存量,其中,风险存量最少要够一个星期使用。申购责任人为厨部经理。二、定标与定价1、定标。厨部应根据菜品制作和规格的
2、需要,确定原料的质量标准或规格。确定后,厨部应派代表会同采购部人员一起去原料市场寻找相应的材料,现场指导采购鉴别材料,以便采购执行。采购员必须严格按要求的质量标准进行采购。如果市场该标准的材料断货,购买替代材料前要征求厨部经理的意见,确定可以替代后方可采购。2、定价。采购员实行货比三家,同质价优者选用。酒店总经理应不定期会同财务、厨部去市场询价,实行价格管理。三、采购模式....1、合同采购对于常规原料,采购部应根据原料的大类别进行分类,选择相对稳定的并有一定实力的供货商。稳定供货商需与酒店签订长期供货合同,需要
3、交付一定金额的保证金,以保证合作期间的正常供货和货品质量。这类稳定的供货商就是合同供应商,例如:肉类供应商、水产供应商、调料供应商等。合同供应商应提供营业执照、各批次产品的合格证等,供应商合同签订后交财务部保管。2、批量采购批量采购是指采购部根据市场原料的生产和供应的情况,在价格有优势时去专业批发市场进行批发采购,以降低原料成本。这种采购适合使用量大或原料和易贮存的材料,也适合大型宴会比较集中时进行。另外,季节性价格差距大或地域性价差大的原料也可以批发。3、零星采购零星采购是指厨部使用的日常鲜活材料,或者不常用的
4、食品原料。所谓零星采购,就是批量小,及时需要的物品采购。四、验收....无论什么方式采购的物品和原料,进店时都需要入库验收,鲜货采购验收直拔进使用部门,由使用部门现场验收。验收直拔货物需仓管和使用部门同时验收。一般,仓管负责验数量,部门负责验收质量,各自对自己工作负责。仓管验收数量时,应以采购申请单为依据,超申购量10%以上部分应该拒收,数量不足的按实际收取数量验收,并督促采购员将缺少部分及时补齐。验收斤两时必须清除包装物或积水等,带水材料需先倒进篮框进行沥水后进行称量,按实际斤两记录。厨部应安排经验丰富的技术人
5、员进行质量验收,一般为主案板或厨师长,验收质量时,应仔细把关,发现不符合要求的原料一律拒收,拒绝在验收入库单上签字,不合格货物可暂存厨部,通知采购或供货商进行及时更换。对于不经加工无法辨别的原料,如果在加工过程发现不符合要求,应及时停止加工,保留产品,及时通知厨部经理进行鉴定,确定不合格及时通知采购退回。五、采购与验收纪律1、采购纪律(1)采购员必须按申购单的数量进行购买,在规定时间按质按量完成采购并交付申购部门。(2)采购时必须执行已定的质量标准,不符合质量标准的材料或用....品不得购买。(3)临时批发或零星
6、采购实行货比三家,选质优价廉的;合同供应商也需常打探市场价格,做到心中有数。(4)采购回的材料或用品在验收时发现不合格,采购人员无条件退货,并及时重新采购,按时补回所需材料和物品,不得影响部门使用。(5)采购员采购过程要严格执行酒店的财经纪律,不得收取任何回扣,私收贿赂,发现这类情况及时无尝辞退,扣罚所有未发工资,并追究相关法律责任。2、验收纪律(1)验收员必需严格执行既定的质量标准,发现不符合质量标准的材料或物品应现场拒收,并及时联系采购人员进行调换。如验收员接收不合格的物品或材料,由验收人负责处理或赔偿。(2
7、)验收货物时必须按规定程序进行,如:需要沥水的,去包装的材料不得懈怠,减少环节验收。(3)验收人员不得以权谋私,不得收取任何供应商或采购人员的礼品或其它馈赠,一经发现,按受贿处理,按酒店劳动纪律追究责任。(4)验收人员按约定标准验收货物,不得有意挑剔或刁难供货商或采购人员。遇到有争议的货物,可申请酒店厨部经理或总经理进行鉴定或申诉,不得现场争吵。....孙家升2018年12月28日....
此文档下载收益归作者所有