酒店管理会所 酒店食品原料采购制度.pdf

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1、酒店食品原料采购与索证制度1、采购员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。3、所索取的检验合格证明由采购员或食品仓库妥善保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味

2、品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的建议合格证书。7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。1酒店食品购销台帐制度第一条为加强本酒店厨房食品质量安全管理，保证食品质量安全，特制定本制度。第二条本酒店负责原料采购的采购员与仓管员须当建立食品进货台帐。第三条进货台帐须如实记录购进食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、检验检疫证明编号、食品质量保质期限、供应商营业执照等等情况。

3、第四条进货台帐保存期限不得少于2年。第五条本酒店原料采购确保在购进食品时，向供货方索取有关票证，并做好登记工作，对索取的票证分类建档，以保证食品来源渠道合法、质量安全。第六条消费者有要求的，本酒店厨房在出品食品时，提供合法销售凭证，未能提供合法销售凭证的，应提供商品质量信誉卡。第七条有关行政管理部门检查、检测的本酒店厨房食品质量信息内容，也须做好台帐登记工作：（一）食品质量检查和检验、检测结果；（二）不合格的食品质量情况；（三）经多次检查、检验合格的和不合格的食品名录；（四）其他需要登记备注的信息。2食品进货检查验收制度第一条为了加强本酒店厨房食品质量安全监督

4、管理，确保本酒店厨房按照法定条件、要求从事食品经营活动，出品符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。第二条凡进入本酒店厨房的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。第三条经营包装食品的，本酒店厨房的经营者要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量检验合格证明；（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品

5、的净含量及其标准方式；（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。第四条法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得加工出品。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能加工出品。第五条本酒店厨房的经营者须经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理

6、，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止出品，并进行无害化处理。第六条本酒店厨房的经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。第七条本酒店厨房管理人员要指导场内验货者做好食品进货查验工作，检查督促3验货者落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，须统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。第八条本酒店厨房原料的验货者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。4