焦糖布丁的制作方法简介.docx

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1、兰姆葡萄焦糖布丁  布丁糊材料:鸡蛋2个,牛奶200ml,细砂糖30g,鲜奶油100g,葡萄干40g,兰姆酒20g  焦糖液材料:细砂糖50g,冷水1大勺,热水1大勺制作过程:  1)葡萄干用热水泡软,沥去热水以后,倒入朗姆酒搅拌均匀,盖上保鲜膜腌渍3小时以上。  2)鸡蛋打散拌均匀,不需打发。  3)牛奶+细砂糖加热到约60度,糖融化。  4)将温热的牛奶缓缓倒入鸡蛋液中,一边倒入,一边拌匀。  5)加入鲜奶油搅拌均匀。  6)将搅拌好的液体整体过筛2遍,以得到更顺滑的布丁液。7)将泡好的葡萄干放入布丁液中搅拌均匀。备用~  8)制作焦糖液:将1大勺冷水+50g细砂糖放

2、入锅中,中小火加热,不必搅拌。  9)待呈现淡黄色以后,可以转动锅子,并转小火,一直熬煮到呈现棕红色。  10)关火,立刻倒入1大勺热开水搅拌均匀。  11)将焦糖液倒入耐热玻璃模具中,摊平,待凝固。  12)焦糖液凝固后,将布丁液舀入模具中9分满。烤盘中放入2cm高的热水,然后将模具放入热水中。一起放入烤箱,150度,40-50分钟。虎皮蛋糕卷(28×28cm烤盘)  虎皮蛋糕片材料:  蛋黄5个,细砂糖40g,香草精几滴,玉米淀粉10g  戚风蛋糕片材料:  蛋黄2个,细砂糖15g,色拉油22g,牛奶45g,香草精几滴,低筋面粉60g  蛋白3个,细砂糖30g  馅料

3、材料:  马斯卡朋奶酪150g,鲜奶油100g,细砂糖20g  其他:  表面装饰糖粉适量  说明:  戚风蛋糕片的做法,前几天的马斯卡朋蛋糕卷里有过详细做法和图片,这篇文章就不详细说明了。请点击马斯卡朋蛋糕卷查看,今天主要介绍虎皮的制作以及两种蛋糕片的组合。制作过程:  1)制作虎皮蛋糕片:准备好所有材料备用。  2)烤盘内部涂抹薄薄一层黄油,然后铺上烘焙纸,烘焙纸就非常服帖的粘在上面了。  3)蛋黄+40g细砂糖,用手动或者电动打蛋器搅打。  4)打至图中状态,颜色变浅,呈淡黄色;体积膨胀~~粘稠顺滑;这是蛋黄打发的状态。6)拌好的状态。  7)将拌好的虎皮蛋糕片面糊

4、倒入之前准备好的模具中,200度中层,上下火,烤约3-5分钟,至表面呈现金黄的虎皮状,即可关火取出。  8)虎皮蛋糕片出炉以后,带烘焙纸放在烤架上,稍放凉,撕去烘焙纸,四边变硬的部位切去,只留柔软部位备用。  9)按照马斯卡朋蛋糕卷的方法,制作戚风蛋糕片和馅料;然后在把蛋糕片烘烤时的表面,作为直接接触馅料的里面,涂抹馅料,如图,尾端留3-4厘米不涂馅料。  10)卷起,如果收尾端遗留的蛋糕片过多,而不可能再卷一圈,那么这时就可以裁下去一部分。冷藏15分钟~  11)对蛋糕卷再做进一步的修正,收尾端修整成正好压在蛋糕卷底部,收尾处的蛋糕片要斜切,这样比较薄,比较自然~然后在

5、蛋糕卷的表面,两侧,底部,均匀涂抹薄薄一层馅料。  12)将之前做好的虎皮蛋糕片包裹在涂抹馅料的戚风蛋糕片上,然后修剪底部的虎皮蛋糕片,让其尺寸合适~正好包裹住戚风蛋糕片,而没有多余的部分。冷藏片刻,切块食用,可筛糖粉。tips:(很重要噢)  1)我使用的是28×28的烤盘,戚风蛋糕卷,弄的满盘。而由于虎皮蛋糕卷的面糊比较少,我没有弄满盘,大概铺了2/3盘,有1/3没铺~因为我当时考虑到,戚风蛋糕卷经过卷至,修剪之后,我做的虎皮蛋糕片的大小,已经足够包括戚风蛋糕卷了,事实果真如此,够用。  2)虎皮蛋糕片,也就烤那么5分钟左右,不做法:  一、材料  用到了:面粉、鸡蛋

6、(一个鸡蛋一个鸭蛋)、盐、菠萝、蜂蜜、牛奶、油二、准备  蛋黄处理  1、面粉加一点点盐,过筛  2、蛋清蛋黄分开,蛋黄打散  3、往蛋黄加适量牛奶,一点点油拌匀  4、把过筛的面粉加到里面  5、拌匀蛋清处理  1、蛋清  2、用打蛋器打发  3、将打好的蛋清慢慢加到蛋黄面粉糊里  4、稍稍拌一下就好,不用太费力哈,不用拌很均匀,蛋清的小泡沫还是可以看得到哦  5、菠萝切小粒  6、加到面糊糊里,拌匀即可无油版  1、用勺子取少许面糊糊  2、放到锅中,稍稍晃一下锅子,让面糊糊成圆形  3、开火,面糊糊慢慢成型  4、饼边边开始起焦,用筷子翻面  5、继续煎一会儿,熟透

7、即可用油版  1、锅中刷上一层薄薄的油,油不要多哈,多了饼边边就会变很厚  2、取一勺子面糊糊入锅,晃一下锅子  3、开火,面糊糊成型中  4、饼翻面略煎  5、再翻过来继续煎一会会  6、饼有点起焦了 就OK袅  啃饼的时候 淋上蜂蜜就好啦~~~吼吼

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