焦糖布丁的制作方法简介.docx

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1、兰姆葡萄焦糖布丁　　布丁糊材料：鸡蛋2个，牛奶200ml，细砂糖30g，鲜奶油100g，葡萄干40g，兰姆酒20g　　焦糖液材料：细砂糖50g，冷水1大勺，热水1大勺制作过程：　　1）葡萄干用热水泡软，沥去热水以后，倒入朗姆酒搅拌均匀，盖上保鲜膜腌渍3小时以上。　　2）鸡蛋打散拌均匀，不需打发。　　3）牛奶+细砂糖加热到约60度，糖融化。　　4）将温热的牛奶缓缓倒入鸡蛋液中，一边倒入，一边拌匀。　　5）加入鲜奶油搅拌均匀。　　6）将搅拌好的液体整体过筛2遍，以得到更顺滑的布丁液。7）将泡好的葡萄干放入布丁液中搅拌均匀。备用～　　8）制作焦糖液：将1大勺冷水+50g细砂糖放

2、入锅中，中小火加热，不必搅拌。　　9）待呈现淡黄色以后，可以转动锅子，并转小火，一直熬煮到呈现棕红色。　　10）关火，立刻倒入1大勺热开水搅拌均匀。　　11）将焦糖液倒入耐热玻璃模具中，摊平，待凝固。　　12）焦糖液凝固后，将布丁液舀入模具中9分满。烤盘中放入2cm高的热水，然后将模具放入热水中。一起放入烤箱，150度，40-50分钟。虎皮蛋糕卷（28×28cm烤盘）　　虎皮蛋糕片材料：　　蛋黄5个，细砂糖40g，香草精几滴，玉米淀粉10g　　戚风蛋糕片材料：　　蛋黄2个，细砂糖15g，色拉油22g，牛奶45g，香草精几滴，低筋面粉60g　　蛋白3个，细砂糖30g　　馅料

3、材料：　　马斯卡朋奶酪150g，鲜奶油100g，细砂糖20g　　其他：　　表面装饰糖粉适量　　说明：　　戚风蛋糕片的做法，前几天的马斯卡朋蛋糕卷里有过详细做法和图片，这篇文章就不详细说明了。请点击马斯卡朋蛋糕卷查看，今天主要介绍虎皮的制作以及两种蛋糕片的组合。制作过程：　　1）制作虎皮蛋糕片：准备好所有材料备用。　　2）烤盘内部涂抹薄薄一层黄油，然后铺上烘焙纸，烘焙纸就非常服帖的粘在上面了。　　3）蛋黄+40g细砂糖，用手动或者电动打蛋器搅打。　　4）打至图中状态，颜色变浅，呈淡黄色；体积膨胀～～粘稠顺滑；这是蛋黄打发的状态。6）拌好的状态。　　7）将拌好的虎皮蛋糕片面糊

4、倒入之前准备好的模具中，200度中层，上下火，烤约3-5分钟，至表面呈现金黄的虎皮状，即可关火取出。　　8）虎皮蛋糕片出炉以后，带烘焙纸放在烤架上，稍放凉，撕去烘焙纸，四边变硬的部位切去，只留柔软部位备用。　　9）按照马斯卡朋蛋糕卷的方法，制作戚风蛋糕片和馅料；然后在把蛋糕片烘烤时的表面，作为直接接触馅料的里面，涂抹馅料，如图，尾端留3-4厘米不涂馅料。　　10）卷起，如果收尾端遗留的蛋糕片过多，而不可能再卷一圈，那么这时就可以裁下去一部分。冷藏15分钟～　　11）对蛋糕卷再做进一步的修正，收尾端修整成正好压在蛋糕卷底部，收尾处的蛋糕片要斜切，这样比较薄，比较自然～然后在

5、蛋糕卷的表面，两侧，底部，均匀涂抹薄薄一层馅料。　　12）将之前做好的虎皮蛋糕片包裹在涂抹馅料的戚风蛋糕片上，然后修剪底部的虎皮蛋糕片，让其尺寸合适～正好包裹住戚风蛋糕片，而没有多余的部分。冷藏片刻，切块食用，可筛糖粉。tips：（很重要噢）　　1）我使用的是28×28的烤盘，戚风蛋糕卷，弄的满盘。而由于虎皮蛋糕卷的面糊比较少，我没有弄满盘，大概铺了2/3盘，有1/3没铺～因为我当时考虑到，戚风蛋糕卷经过卷至，修剪之后，我做的虎皮蛋糕片的大小，已经足够包括戚风蛋糕卷了，事实果真如此，够用。　　2）虎皮蛋糕片，也就烤那么5分钟左右，不做法：　　一、材料　　用到了：面粉、鸡蛋

6、（一个鸡蛋一个鸭蛋）、盐、菠萝、蜂蜜、牛奶、油二、准备　　蛋黄处理　　1、面粉加一点点盐，过筛　　2、蛋清蛋黄分开，蛋黄打散　　3、往蛋黄加适量牛奶，一点点油拌匀　　4、把过筛的面粉加到里面　　5、拌匀蛋清处理　　1、蛋清　　2、用打蛋器打发　　3、将打好的蛋清慢慢加到蛋黄面粉糊里　　4、稍稍拌一下就好，不用太费力哈，不用拌很均匀，蛋清的小泡沫还是可以看得到哦　　5、菠萝切小粒　　6、加到面糊糊里，拌匀即可无油版　　1、用勺子取少许面糊糊　　2、放到锅中，稍稍晃一下锅子，让面糊糊成圆形　　3、开火，面糊糊慢慢成型　　4、饼边边开始起焦，用筷子翻面　　5、继续煎一会儿，熟透

7、即可用油版　　1、锅中刷上一层薄薄的油，油不要多哈，多了饼边边就会变很厚　　2、取一勺子面糊糊入锅，晃一下锅子　　3、开火，面糊糊成型中　　4、饼翻面略煎　　5、再翻过来继续煎一会会　　6、饼有点起焦了 就OK袅　　啃饼的时候 淋上蜂蜜就好啦~~~吼吼