正宗单县羊汤培训资料：羊汤浓白如奶-成本直降七成!.docx

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1、____________________________________________________________________________________________不到两年的时间里，《中国大厨》烹饪实验室主任杨建华担纲主讲的“羊汤技术培训班”月月开课，场场爆满，已经累计举办22期。杨建华大师用他精湛的技术和细致的讲解，彻底征服了来自全国各地的近千名学员，许多人已经开店创业，来自济南的孙振兴表示店里的回头客越来越多，去年冬天的营业额翻了一倍！2018年4月12-14日，“羊汤技术培训”将在济南如期开课，杨建华大师把授课内

2、容豪华升级，增加5款适合羊汤馆的金牌凉菜，操作简单且毛利超高，让人期待！学员反馈：李智勇河北沧州____________________________________________________________________________________________我来自河北沧州，之前一直在酒店做厨师，有了一定烹饪经验后就想开家属于自己的小店。我们当地人都比较爱喝羊汤，市场基础较好，所以我打算开一家店。在网上搜索羊汤的相关培训项目时，无意间关注到“中大创盈”网站，上面有羊汤培训的详细介绍和视频，这让我感到很靠谱，于是决定报名

3、来学习。 丁香也分公母？两招鉴定优劣！杨建华大师的课给我的感受就一个字：“值”！从原材料的选购到羊油辣子的制作，他都讲得细致入微，尤其是对香料的介绍，更是让我大开眼界。丁香居然分公母？公丁香是含苞未放的花蕾，母丁香则是开完花的果实，前者的香味更重一些，在熬羊汤时通常使用公丁香，投放时一定要把握好用量，如果丁香过多，香气太重，反而会使人产生恶心的感觉。挑选丁香主要关注两个方面：一是用手掐一下看手指是否会染上紫色，染色的不能要，都是化学成分；二是看其含油量，用指甲掐住朝前推，有油分渗出的丁香味儿才正。我回来后就按照杨老师教的方法挑选原材料，连

4、当地香料店的老板都说“你怎么比我们内行人还懂！”这说明咱本事学到手了呀，我听了心里美滋滋的。                  ____________________________________________________________________________________________真材实料熬羊汤毛利照样达七成！去培训之前，我也品尝过很多家的羊汤，有的闻着很香，但一喝就知道是香精勾兑的，越喝越没食欲，这样做生意怎么能“养”住客人？而杨大师的羊汤则是巧用香料去膻，用牛骨髓和羊脑提鲜增白，如此熬出来的汤才能经得住时

5、间的考验，并且成本也不高，只要掌握好技巧，毛利照样能达到七成！我很庆幸自己刚接触羊汤这行就遇到一位明师，不仅告诉我怎样做，为什么这样做，还教我如何做得长久。三天的学习不仅让我得到一门手艺，更提升了我对羊汤制作的理解，如今我的店面也快装修好了，我一定会坚守住羊汤的品质，做成一家长期不倒的老牌羊汤店！____________________________________________________________________________________________陈太飞广东信宜我来自广东信宜，是《中国大厨》的忠实粉丝，已经订

6、阅六七年了，有一次看到了对杨建华大师和他的羊汤店的报道，感觉十分专业，在我们当地并没有羊汤店，但这个餐饮项目在北方非常火爆，我认为很有发展前景，所以决定报名学习。 羊肝煮制如何把握火候？插根筷子就能判定生熟！____________________________________________________________________________________________来到课堂上，看到杨老师对香料的分析和讲解如此透彻，我就知道自己真正寻到了羊汤界的“高人”。给我印象最深刻的是杨大师在煮羊肝时的一些小技巧：通过插入筷子来

7、判断羊肝是否煮熟，如果有血水流出，证明还欠火候，但也不能时间过长，那样煮出的羊肝会化渣、发苦，口感不佳，当观察到血水只冒出一点点、恰好在肝表面平衡时说明火候恰到好处，此时羊肝口感最佳。不过我们这边不太习惯羊肉的膻味，杨大师告诉我可以在熬汤的时候不加羊油，膻味就会大大减轻。另外我打算因地制宜，将羊骨减少一部分，加入猪骨，这也符合当地人熬汤的习惯。 这款拌羊肺征服广东人！在羊油辣子制作方面，杨大师也讲解得十分细致，冬天羊油一般会凝固成块状，加点豆油等植物油，混合在一起就不会凝固了。还有就是多数人习惯在炼辣椒油时加入芝麻提香，但杨大师并不提倡，

8、并讲述了原因，如果想增香可以加点花生粉，诸如此类的小妙招贯穿在这期培训课的始终，对我来说非常受用！另外，我们这期羊汤培训新增的几款凉菜都很实用，操作简单毛利还高，尤其是凉拌羊肺，口感不错，清淡