壶关羊汤集锦

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1、论壶关羊汤的饮食文化摘要：“民以食为天”，我国饮食文化源远流长，在长期饮食文化的发展过程中各地不仅形成了不同的风格特点，同时各地还具有了其独特风格的特色食品，比如山西长治的壶关羊汤就是一例，今天我们就从历史渊源，制作要诀，发展方向等方面来研究一下壶关羊汤的饮食文化。关键字：壶关羊汤，制作要领，历史典故，饮食文化，发展方向。正文：在我的家乡有这样一段歌谣“冬天喝羊汤，驱寒暖身增营养。伏天喝羊汤，温胃止泄去肚胀”可见，羊汤在壶关有着独特的意义，壶关羊汤在长治的美食展上从不落后，数次夺冠，还曾经在央视《欢乐中国行》上露过脸，也算是小明星了，它历史悠久，长盛不衰。同我省雁北一带的羊杂割汤，晋南一带的

2、羊汤泡馍，称之为山西羊汤三大流派。而壶关羊汤与另外“两汤”比较，独树一帜，风味别具。雁北———羊杂下水加粉条，大锅烩煮放辣椒。晋南———羊肉羊血大铁锅，油泼辣子肉片馍。壶关羊汤为全羊汤：头蹄下水胡椒粉，水饺丸子加炖肉。除此之外，壶关羊汤还有着悠久的历史。一历史渊源　　相传，东汉末年，杰出的政治家、军事家曹操，为争夺天下，亲自率领人马北上远征。行至太行山鹅屋岭，山高坡陡，地势险要，人烟稀少，行军几日兵困马乏，缺粮少水，难以前进。眼看着战士们陆续减少，急得曹操整日唉声叹气。忽一日在半山腰见一牧童放一只羊。曹操命令卫士将牧童请来问话。牧童一见曹操气度不凡，威风凛凛，问：“叫我何事?”曹操说：“我军

3、将士几日水米未沾，想借用你这只羊，宰杀了供士兵充饥，日后吾夺得天下，必以重金酬谢。”牧童说：“一只羊怎能供你几万人食用，你看前边山上有那么多山羊，足够你的士兵饱餐一顿。”曹操顺牧童手指的方向，见一片白茫茫的山羊在吃青草，顿时喜出望外，下马大礼参拜牧童，回头一看，已不见牧童。原来牧童是太白金星所化，他去蓬莱路过太行山，看见曹操要遇大难，前来相助。曹操看见空中有红云一朵向东而去，跪拜说：“天助我也!”于是命令将所有的山羊杀掉，取山沟里的水炖羊肉吃，并且将内脏也煮之成汤食而喝。将士们大饱口福，精神振奋，一口气登上了太行山。当地人民为了纪念曹操的北上远征，每到立秋之后，家家户户都要炖羊肉，熬羊汤，煮

4、饺子，炸丸子，喝羊汤。年复一年，这种吃法一直流传至今。二吃法讲究壶关羊汤的制作是很有讲究的，喝壶关羊汤先要讲究时令，羊不吃青草了才能做,约从当年中秋到次年清明之间7个多月时间。据羊汤师傅讲，羊吃青草时，羊肉会带上青草气，风味受损。羊汤羊汤，羊是基础。为了保证就地现宰的鲜味，羊汤师傅必须练就一手杀羊绝活，几近“疱丁解牛，游刃有余”，杀得利索，洗得洁净，各个部位分得条理清楚。壶关羊汤一大特点是讲究尝全羊，即一碗汤中要有七、八个羊肉饺子，三、五个羊肉丸子，几块炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条等杂割及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条或块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中，难怪它能

5、大补元气了。壶关羊汤又一特点是讲究老汤。每个羊汤馆里除正锅外，另设一口大砂锅专供炖羊骨架和羊肉块，此锅从中秋做汤开始坐在火上，到次年清明止，边舀边续，老汤不断。舀汤时都要加一勺这样的老汤———风味大小在此一举。喝羊汤还要配吃黄蒸才算最妙。黄蒸是用黍米面包豆沙、枣泥馅做成的馍，极软、极甜、极粘，卖黄蒸师傅怕粘在手上，要用木匙抄在盘子里。喝一碗羊汤，吃一、两个黄蒸，热乎乎，足以称得上是美餐一顿了。三制作方法1.取新鲜羊肉，每500克切约60块，放入沙锅内加水及作料，煮熟。　　2.煮羊肉的原汤内加羊瓦脏、羊骨头（捣碎）熬成乳白色。　　3.羊血（俗称头刀肉）是羊汤中不可少的原料之一，血质要好，不得有

6、蜂窝，不然就达不到质量要求。　　4.用羊肉茸2.5千克、淀粉2.5千克、炒花椒八角粉、姜末、葱末、精撒、食碱少许，加温水3.5千克（比例为夏二、冬六、春秋四成）搅匀成糊状，放在盆里饧30分钟拌匀成馅。锅内加油烧热，放入羊肉馅制成的丸子炸成金黄色时捞出。对羊汤时，再将干丸子放入热清水锅里煮软即可加汤。　　5.以500克羊肉加1千克白萝卜为馅，白萝卜要先用开水烫过，过凉剁馅，再加入适量的毕拨、桂枝、桂皮、豆蔻、白山药原液搅馅，然后加入葱末、蒜末、姜末等作料。面粉和成面团，摘剂擀皮，包馅成饺子。　　6.对羊汤时再煮饺子，将羊肉、丸子、羊杂、饺子对汤食用。合在一起吃还是分开食用由客人自选。四营养价值

7、俗话说:“羊吃百部草，羊汤治百病”，据《本草纲目》记载：羊肉具有“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃、补肺助气”等功效。因此，常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。　　根据《金匮要略》记载，经常喝羊肉汤还对于肾虚所导致的阳痿、早泄、妇人阴冷、心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠，血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。还能增强肌体的抵抗力，对病后体弱、贫