2019-2020学年生物人教版选修1检测：专题1 课题1 果酒和果醋的制作 Word版含解析.pdf

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1、专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作题型一果酒、果醋的制作原理1．下列关于酵母菌及果酒制作的叙述，不正确的是()A．酵母菌是自养的兼性厌氧型真核生物B．酵母菌生长的最适宜温度在20℃左右C．在有氧条件下，酵母菌能大量繁殖D．在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解产生酒精和CO2答案A解析酵母菌是异养兼性厌氧型真核生物，A错误；酵母菌生长的最适宜温度在20℃左右，B正确；酵母菌在有氧的条件下进行有氧呼吸，能够大量繁殖，C正确；在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解成酒精和CO，D正确。22．与酵母菌相比，醋酸菌具有

2、的特点是()A．无线粒体，只能通过无氧呼吸获得能量B．无核糖体，只能依靠宿主细胞合成蛋白质C．无细胞核，只能通过出芽生殖方式繁殖后代D．无染色体，只能在DNA水平上产生可遗传变异答案D解析醋酸菌是原核生物，虽无线粒体，但仍可进行有氧呼吸，A错误；无论原核生物还是真核生物，均含有核糖体，核糖体是合成蛋白质的场所，B错误；醋酸菌是原核生物，无成形的细胞核，其增殖方式是二分裂，C错误；醋酸菌是原核生物，无染色体，不可能产生染色体变异，只能在DNA水平上产生可遗传变异，D正确。3．果醋的制作原理为()A．醋酸菌将CHOH还

3、原为醋酸25B．醋酸菌将CHOH氧化成醋酸25C．醋酸菌将CHOH分解成CO和醋酸252D．醋酸菌能将CHOH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛25答案B解析果醋的制作原理就是当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将果汁中的糖分解成醋酸；当氧气充足，缺少糖源时，醋酸菌将酒精先氧化为乙醛，再将乙醛氧化为醋酸。4．下列关于酿制果醋的说法，不正确的是()A．制果醋所用的醋酸菌是好氧型细菌B．在发酵过程中，温度控制在18～25℃，发酵效果最好C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D．深层发酵时，短时间中断氧气会引起醋酸菌死亡

4、答案B解析醋酸菌是一种好氧型细菌，A正确；醋酸菌的最适生长温度是30～35℃，B错误；变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，C正确；醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡，D正确。题型二果酒、果醋的制作过程及发酵装置5．下列哪项操作会引起发酵液污染()A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用70%的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开答案C解析榨汁机用温水进行清洗并晾干是防止发

5、酵液被污染的措施之一，A正确；发酵瓶先用温水清洗，再用70%的酒精擦拭后晾干使用是防止发酵液被污染的措施之一，B正确；先去除枝梗再冲洗葡萄，会使葡萄破损而增加被杂菌污染的机会，冲洗多次会使附着的酵母菌大量减少，C错误；每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开是防止发酵液被污染的措施之一，D正确。6．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经灭菌，但其他杂菌不能生长的原因是()A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌

6、不适应环境而被抑制D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌答案C解析冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的，A错误；异养微生物都能利用糖作碳源，B错误；果酒制作过程中其他杂菌不能生长的根本原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境，酒精也会抑制杂菌的生长，但也会抑制酵母菌生长，C正确，D错误。7．葡萄酒呈现红色的原因()A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物CHOH是红色的25答案C解析葡萄酒呈

7、现红色是由于红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中。8．可用于检验果酒发酵产物的是()①酸性重铬酸钾溶液②碱性重铬酸钾溶液③澄清石灰水④斐林试剂A．①④B．①③C．②③④D．①③④答案B解析果酒发酵产物是酒精和二氧化碳。酒精可以用酸性重铬酸钾溶液检测，颜色由橙色变为灰绿色，①正确；二氧化碳用澄清石灰水检测，能使澄清石灰水变混浊，③正确。9．制作果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O的参与2B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气以防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO气体过多

8、而引起发酵瓶的爆裂2答案A解析醋酸菌为好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O的参与，发酵过程中即2使短暂的无氧也会引起醋酸菌死亡。10．如图所示制作果酒和果醋的流程，下列相关叙述中，错误的是()A．①为冲洗，目的是去掉葡萄表面的杂菌，但不能冲洗次数过多B．②为果酒，酒精发酵过程中要严格控制氧气和温度C．③为果醋，醋酸发酵过程中要间断通气D．②的制作过程中既涉及到有氧