2019-2020学年生物人教版选修1同步检测：专题1.课题1 果酒和果醋的制作 Word版含解析.pdf

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1、专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作理一理判一判1.酵母菌是厌氧型原核生物。(×)2．酵母菌通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼吸可以产生酒精。(√)3．为防止杂菌污染，要用无水乙醇擦拭发酵瓶。(×)4．各种葡萄都可以酿制出红葡萄酒。(×)5．醋酸菌没有核膜、核仁。(√)6．醋酸发酵过程不产生CO2。(×)7．只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵。(×)8．检验酒精可以在酸性条件下用重铬酸钾溶液进行。(√)悟一悟1.酒精发酵时，榨汁机要洗净并晾干，发酵瓶要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒。2．清洗

2、葡萄时要先冲洗后除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。3．装入葡萄汁后要封闭发酵装置的充气口。4．发酵瓶的排气管用曲颈管而不用直管。若用简易的发酵装置，每隔一定时间排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖。5．在制果酒时，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。6．果酒发酵时产生的部分CO2会溶于发酵液而使发酵液的pH下降。感悟体会：练一练1.[2019·四川会考]如图所示的装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是()A．乙装置可先用于果

3、酒的制作，后用于果醋的制作B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染解析：两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，其操作过程为先密封后通入空气，A项正确；利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量，瓶口铺得厚一些，防止杂菌污染，B项正确；用装置乙制作果酒时温度应控制在18℃～25℃左右，制作果醋时温度应控制在30℃～35℃，C项错误；装置乙的排气口通

4、过一个长而弯曲的胶管，以便排出果酒制备时产生的二氧化碳，而且能防止空气中微生物的污染，D项正确。答案：C2．[2019·四川会考]下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是()A．果酒和果醋的发酵菌种相同，代谢类型也相同B．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落C．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件D．制作果酒和果醋时可用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒解析：果酒需要酵母菌无氧呼吸生成酒精，果醋需要醋酸杆菌进行有氧呼吸生成醋酸，A项错误；果酒的表面有充足的氧气，醋酸杆菌进行有氧

5、呼吸生成醋酸，B项正确；果酒和果醋的制作可用同一装置，制作果酒温度控制在18℃～25℃，后期隔绝氧气；果醋温度30℃～35℃，需要通气，C项正确；用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，防止污染发酵液，D项正确。答案：A3．[2019·广东会考]根据有关知识回答下列问题。(1)果酒制作过程中，装置的温度最好维持在______℃。酵母菌的代谢类型是______________________。当发酵装置中乙醇达到一定量后，CO不再增加的原因可能是2____________________________________

6、。(2)制作果醋的过程中，当____________________充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。(3)酵母菌和醋酸菌都具有的细胞结构是____________________________；细胞呼吸过程中，酵母菌中葡萄糖分解成丙酮酸的场所是______________，二氧化碳产生的场所是________________________。酵母菌无氧呼吸不能产生乳酸的原因之一是不含有相应的____________(物质)。解析：(1)根据酵母菌生长繁殖的最适温度，果酒制作过程中，装置的温度最好维持在18

7、℃～25℃。酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型。当发酵装置中乙醇达到一定量后，CO不再增加的原2因可能是葡萄糖全被分解或酵母菌被酒精杀死。(2)制作果醋的过程中，当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。(3)酵母菌是真核细胞，醋酸菌是原核细胞，二者都具有的细胞结构是细胞壁、细胞膜、细胞质(都含核糖体)；细胞呼吸过程中，酵母菌中葡萄糖分解成丙酮酸的场所是细胞质基质，二氧化碳产生的场所是线粒体基质(有氧呼吸第二阶段)和细胞质基质(无氧呼吸第二阶段)。酵母菌无氧呼吸不能产生乳酸的原因之一是不含有相应的酶(或者基

8、因)。答案：(1)18℃～25异养兼性厌氧型葡萄糖全被分解(或酵母菌被酒精杀死)(2)氧气和糖源(3)细胞壁、细胞膜、细胞质(都含核糖体)细胞质基质线粒体基质和细胞质基质酶(基因)考点1实验原理1.[2019·广东高二月考]酵母菌和醋酸菌异化作用的类型分别是()①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A．①③B．③①C．②①D．②③解析：酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行