食品雕刻――菜肴盆饰.doc

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1、食品雕刻――菜肴盆饰黄玉明一、教学目标：知识与技能：初步掌握菜肴盆饰的基本操作流程。过程与方法：1.通过盆饰设计的讨论和制作，培养合作精神。2.通过交流评估活动提高对作品的鉴赏能力及自身的技术与艺术素养。情感态度与价值观：1.加强自我保护意识和环境保护意识。2.体验规范操作的重要性，增强质量与效益意识。教学重点：菜肴盆饰的设计和制作。教学难点：菜肴盆饰的雕品造型及布局。教学目标说明：菜肴盆饰的“设计与制作”是在学生了解菜肴盆饰的基本原料及其性能，了解食品雕刻的专用工具，初步学会简单的刀法，学会切片，雕刻木梳花，雏菊，小菖兰，大丽花的基础上学习设计简单的围边设计。并按设计图制作。“设计和制

2、作”是学生技术思维的主要表现形式，是学生在学习菜肴盆饰基本知识和技能的基础上进行探索，尝试后创新的具体再现。也是“食品雕刻――菜肴盆饰”单元中的难点。为能使学生较顺利的完成学习任务，课前要求学生通过各种渠道再次调查，了解设计时的要求，设计的原则……，完成个人设计，课内通过交流，组内确定一个方案，分工明确，并确定工艺流程，按流程合作完成制作。充分利用小组学习，取长补短，培养合作精神，在小组活动中安全规范的操作，完成作品后整理工具和废料，加强自我保护意识和环境保护意识。在交流时，要求学生根据设计图，作品来介绍设计意图，主题思想和合作情况；并能认真听取大家的建议，对作品作出适当的修改，交流评估

3、活动，再次激发学习兴趣，提高学生对作品的鉴赏能力及自身技术与艺术素养。也是师生再学习的过程，通过作者介绍和师生的互评、点评，能挖掘很多闪光点。我坚持以鼓励、肯定为主，坚持以发展性评价，让学生看到自己的成长和进步，激发学习动力。 二、教学过程教学环节教师活动预设学生活动预设设计意图回顾交流1.复习已学过的相关知识与技能2.提出学习任务：确定一个方案，分工合作，按设计图完成制作1.交流：①菜肴盆饰的作用②菜肴原料③食品雕刻的专用工具和方法④构思方案应从哪几方面分析和思考2.明确学习任务，设计并制作菜肴盆饰1.将已学过的知识与技能溶于学习任务中2.在明确学习任务的基础上展开探究性学习确定方案1

4、.筛选方案  2.确定方案1． 内交流个人方案（已完成P42的练习）2． 选最后决定一个方案1.确定方案能否在规定的时间内合作完成2.审核方案能否中反映确定的主题思想设计表达1.设计表达的形式有哪些（简易图示，文字说明）2.提供材料1.小组讨论设计图的表达形式2.小组分工，分别绘图编写文字说明，选择工具，材料1.了解设计表达的形式2.体验团队合作，发挥集体智慧制作1.发现问题及时反馈与修正2.巡视参与学生活动1.按设计图制作2.发现问题，及时修正学会在制作中发现问题，分析问题产生的原因，寻找解决问题的方法交流评估1.作品展示2.有重点的点评1.展示、欣赏作品，作者介绍设计思路2.学生互评

5、（1） 记录他人的意见（2） 对本小组的作品进行修改1.培养口头表达能力，加强情感交流2.学会采纳正确建议，并修改作品3.提高欣赏能力，形成正确的审美观