食品雕刻说课教案.doc

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1、《食品雕刻》说课教案教学目标：1.知识目标：中国的饮食文化源远流长，食品雕刻是我国劳动人民在长期劳动实践中创造出来的一门技艺，是饮食文化的一朵艺术之花。食品雕刻通常以容易取得的瓜果类或根茎类农产品为原料，雕刻成各种形态的动植物图案等，用以点缀、美化菜肴、宴席。本课时主要使同学们了解食品雕刻的基础知识，培养对食品雕刻兴趣。2.能力目标：（1）使学生了解并初步掌握食品雕刻的切、刻、造型等基本方法和技能。（2）让同学们亲身体验一下作品的制作，学会做简单、易成型、美观的范例作品，并能通过小组讨论的方法亲自设计出雕刻作品。3.德育目标：（1）通过对于食品雕刻的学

2、习，培养学生细心，有耐心的生活习惯。（2）增强同学间的团结合作意识，提高学生创新能力。（3）让学生感受中国饮食文化中的美学，陶冶情操。教法：（1）留心观察，食品雕刻在生活中随处可见。通过举例提问等方式引导学生们回忆自己见过的作品形象，展示优美的食品雕刻作品，激发学生学习兴趣，并开始采用讲授法讲解食品雕刻的相关知识，让学生对它有一个初步大体的了解。（2）然后采用实物操作演示法让同学们了解食品雕刻的基本刀法和操作技巧，并给同学们一步步讲解操作步骤方法并让同学们掌握。（3）采用小组讨论学习法，并把学生分成不同的小组，完成制定的雕刻任务并讨论自行设计制作，这样

3、可以充分发挥学生的积极主动性，加强团结创新意识。学情分析：来我们基地参加实践活动的学生大多数在之前并没有接触过食品雕刻，不了解食品雕刻的相关知识，但是可能通过在饭店吃饭或者电视等途径见过食品雕刻的实物，而且这门学科贴近我们的生活，因此可以通过多媒体的方式给大家播放一些制作简单精美的雕刻作品，用赏心悦目的作品给学生创设情景，很容易引起大家的兴趣，产生试一试的想法。并根据学生的学段，可以学做三种不同的范例作品：（1）小学生年龄小，理解和动手能力稍差，而且很少有用刀的经历，适合做一些用刀简单安全的简单作品。（2）初中生，好奇心大，兴趣浓厚，动手理解能力也相对

4、较好，适合做稍微复杂的作品。（3）高中生年龄较大，有些还有烹饪经历，理解动手能力很强，工具也可以选择些花样，适合做比较复杂的作品。学法：因为学生是初学，所以教授的作品是一些简单易做，易成型的作品，而且素质教育实践活动注重培养学生的生活情趣和动手动脑的实践生活能力，因此要让学生认真仔细去学，调动学生主动参与的积极性，引导按照操作步骤做出范例作品并讨论总结自己的想法和感受，并团结协作，以小组为单位自主创造新的作品。教学过程：一、创设引入情景。展示优美食品雕刻作品，请学生仔细欣赏并谈自己感受。这样可以激发学生的学习兴趣，爱美情趣。二、讲授食品雕刻的基础知识和

5、基本的方法、技能，其中涉及工具的发放和使用，并要求学生理解，掌握。三、具体演示操作范例作品的制作步骤，让学生掌握基本流程，并动手去做范例作品。1、在学生操作过程中，教师巡视操作情况，根据学生不同的情况及时加以指导。2、选择学生作品讲评。（从切片的厚薄、完整性、造型等方面评价）3、师生讨论制作过程的注意点，并积极引导学生动脑探究。四、学生自行设计制作1、教师提出更高要求。要求学生自行设计制作更有艺术性更漂亮的雕刻作品。（造型、色彩上更好、工艺上更精细），如需要其他的材料老师也可以提供，老师展示可提供的其他材料。2、小组合作讨论、设计、并制作创新作品。教师

6、在小组间巡视，参与学生的讨论和设计，并加以指导。五、结束小结在大部分小组完成设计制作后，选择2—3个有代表性的作品，请同学上台自我评价和交流。教师注意引导学生从作品构思、设计意图、制作中碰到什么问题如何改进的、作品造型有什么特点等方面进行交流，并鼓励学生在以后的生活中多观察，多动手动脑制作出精美的作品。培养一种爱学习，爱生活的积极的人生态度，成为社会的有用人才。