食品雕刻——菜肴盆饰

《食品雕刻——菜肴盆饰》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、（科教版）七年级劳动技术教学设计第三单元  食品雕刻——菜肴盆饰[教学思路]本单元设计的内容是：1、了解菜肴盆饰原料的特性和用途，即在设计、制作时能正确选用；2、初步掌握菜肴盆饰的设计步骤与布局方式；3、能识、读操作示意图，领会操作的步骤及方法；4、初步掌握切、削、刻、戳、旋五种基本刀法及应用。设计要突出的重点是：食品雕刻中常见的五种基本刀法的具体操作以及用途。经学生实践、体验，让学生掌握根据设计的需要正确选择材料和工具，并正确运用刀法制作作品及造型。设计要突出的难点是：菜肴盆饰的造型设计如何通过雕品造型以及布局来

2、表达和实现。这可以通过小组活动的形式，在“议议”、“画画”中交流，从而对造型设计的概念逐步完善。在修改过程中对雕品造型及布局表达得更有个性。设计的基本思路是：本单元设计着重培养学生通过实践操作，体验盆饰给菜肴带来的感官变化，进一步提升饰品雕刻技术给饮食文化带来的影响和价值观的升华。通过“讲讲”、“做做”在交流和实践中探索材料的特性从而了解材料，逐步形成概念；在这基础上，通过观察了解食品雕刻的基本工具，在独立体验技能活动中，掌握食品雕刻工具的使用方法、造型技巧及概念。[教学目标]1、知识与技能（1）了解菜肴盆饰原料的

3、特性和用途。（2）初步掌握的设计步骤与布局方式。（3）能识读操作示意图，领会操作的步骤及方法。（4）初步掌握切切、削、刻、戳、旋五种基本刀法及应用。2、过程与方法（1）在对材料特性的探究活动中，体会各种原料的特性。（2）在技能体验活动中，掌握饰品雕刻工具使用方法和造型技巧。（3）在交流与评价活动中，提高对作品的鉴赏能力及技术与艺术素养。3、情感态度与价值观（1）通过菜肴盆饰实践活动，体验劳动的乐趣，初步形成正确的劳动价值观。（2）在关注食品雕刻的技术问题中，形成学习技术的兴趣，培养技术意识和创新意识。（3）体验饰品

4、雕刻技术给饮食文化带来的影响和价值。[教学重点和难点]1、教学重点（1）食品雕刻的基本刀法。（2）基本刀法综合应用及造型。2、教学难点（1）菜肴盆饰的造型设计与表达。（2）雕品造型及布局。[教学器材]1、教具（1）课件或食品雕刻相关的资料，实物投影仪（2）平口刀及U、V槽口刀、盆子、案板2、学具（1）收集食品雕刻的相关信息（2）黄瓜、萝卜、土豆及其他材料[教学流程图]明确学习任务收集分析资料认识材料与工具掌握基本刀法技能体验构思方案设计表达作品制作交流评估[教学过程]一、揭示课题、导入新课1、通过教师对食品雕刻的简

5、介，让学生了解食品雕刻的艺术特质。2、观赏作品或录像片，通过讲讲议议使学生对菜肴盆饰知道得更多。说明：本课通过观赏菜肴盆饰作品或录像片初步了解盆饰对菜肴的作用；以及对食品雕刻艺术简要介绍作为导入，有利于激发学生的学习兴趣，调动学习的主动性。二、需求与设计1、收集资料1）创设情景、提出学习任务。2）要求学生通过不同途径收集关于“菜肴盆饰”的造型、布局、原料等方面的信息。3）组织学生交流信息，分析及加工整理收集到的资料。说明：在加工整理资料过程中，让学生了解盆饰雕品的造型、布局方式、常见原料的特性和用途。为设计、制作时

6、能正确选用做准备。2、构思方案设计菜肴盆饰的首要步骤在于——构思方案。这方面是教学难点，可以通过设问解决，如：引导学生思考构思一个方案应该从哪些方面去思考？指导学生对作品的主题、表达的寓意、采用的布局方式、造型、原料展开讨论，了解他们之间的内在联系。3、设计表达说明：通过对实例1的讲讲议议，让学生对构思方案、设计表达产生一个较为感性的认知。对照自己的设计作出补充或修改，为以后的学习做好铺垫。这方面是学生学习、操作难点，可通过组织小组讨论设计图样所采用何种表达形式等，使学生知道可采用简单草图表示，还可采用文字说明。由

7、此，降低学生设计表达阶段的难度。4、学生尝试设计，完成作品。三、加工与制作1、通过展示和介绍，让学生初步知道食品雕刻的专用刀具及用途。2、组织阅读课文、模拟，使学生了解专用刀具的操作方法及刀法。通过录像短片或教师示范，了解规范操作的要求。说明：有条件的学校结合实物尝试体验。缺乏足够条件的学校则可通过模拟体验，培养学生通过阅读教材文字和图示、讲讲、议议，将理解转化为具体操作能力，并了解关于刀具的规范操作、安全使用事项以及保养知识。3、了解工具的安全使用与保养。4、加工技能与技能体验1）分析各艺术造型载体的特点和技术要

8、点。●通过分析，让学生知道技能体验载体的造型特征●通过分析，让学生知道加工技能体验载体的技术要点和相应的保存方式2）示范操作、讲解要领●通过观看录像短片和教师示范，使学生熟悉执刀手势和下刀手势●通过教师的示范操作，让学生初步学会运刀、持物的基本姿态和手法说明：采用分解动作的练习，熟悉刀法；领悟运刀的要领。目的是让学生初步掌握规范的操作方法，为下一步设计制作作