酿酒微生物单元练习题酿酒15级.doc

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1、宜宾职业技术学院《酿酒微生物》练习题2016年（15级酿酒）模块一酿酒微生物基础知识课题一酿酒微生物概述一、选择题（每题1分）1、细菌形态通常有球状、杆状、螺旋状三类。自然界中最常见的是（  ） A 螺旋菌 B 杆菌 C 球菌 D、弧菌2、、一般微生物的主要特点是（  ） A 多、杂、乱 B 少、杂、乱 C 多、广、大 D 小、简、低3、根据微生物细胞结构分类，可把微生物分为（  ） A 原核微生物和真核微生物 B 细胞型和非细胞型两大类 C 真核微生物和病毒 D 细菌、放线菌和酵母菌 4、原核细胞细胞壁上特有的成分

2、是（ ） A 肽聚糖 B 几丁质 C 脂多糖 D 磷壁酸 5、原核微生物与真核微生物最曲型的区别是（  ） A 分化程度不同 B 有无核膜 C 有无细胞器 D 种类不同 【代码】【答案】B6、以下微生物属于真核微生物的是（  ）。 A．细菌       B．病毒    C．酵母菌       D．放线菌 7、以下微生物属于原核微生物的（  ）。  A 乳酸菌     B 黑曲霉  C 产酒酵母菌        D 犁头霉8、下列微生物中与其它微生物不同的是（  ）  A. 病毒     B 枯草芽孢杆菌  C. 乳酸

3、菌   D 黑根霉和红曲霉 9、酿酒微生物的度量单位一般为（ ）  A cm B. mm C. μm D. pm10、在酿酒生产中，提高大曲质量和酒产量的关键是（  ） A 纯种微生物发酵   B 自动化控制微生物发酵 C 采用最先进的生产模式     D 捕捉有益微生物群排除有害微生物群 二、多项选择题（每题2分）11、酿酒微生物根据细胞结构不同可分为（  ）A．原核微生物   B．真核微生物   C．非细胞型微生物   D．其它  12、在酿酒微生物中的原核微生物主要包括有（ ） A 细菌 B 放线菌C 螺旋体 

4、D 弧菌13、在酿酒微生物中的真核微生物主要包括有（ ） A 蕈菌 B 霉菌 C 放线菌 D 酵母菌14、白酒生产环境晾堂空气中的微生物主要有（  ） A 细菌 B 霉菌 C 酵母菌 D 放线菌15、曲酒用水中的微生物主要是（ ） A、细菌    B、产酒酵母菌    C、病毒    D、霉菌 16、发酵时使用的窖皮泥中的微生物主要有（    ） A、细菌    B、青霉菌    C、放线菌    D、产酒酵母17、晾堂残留物中微生物种类主要有（  ）。 A、产酒酵母  B、细菌  C、青霉   D、白地霉 三、分析

5、简述题（每题5分）18、分析微生物与普通生物的主要区别。19、分析酿酒微生物具有什么样的共性？20、分析在浓香型大曲酒生产中的酒类微生物主要来源。21、分析现代酿酒微生物研究的内容主要体现在哪些方面四、综合应用题（每题20分）22、白酒酿造环境主要包括窖内和窖外两个环境，请试分析在白酒酿造窖外环境中的主要微生物种类。课题二无菌操作技术一、单项选择题（每题1分）1、微生物技术中最基本的一项操作技术是（）A显微镜技术B无菌操作技术C微生物培养技术D微生物检测技术2、无菌室面积一般为（）m2A6～7B2～3C4～5D6～7

6、3、无菌室的无菌操作间洁净度要求达（）级A100B500C5000D100004、超净工作台洁净度要求达（）级A100B500C5000D100005、无菌操作室内温度一般保持在（）℃A20B20～22C20～24D20～266、无菌操作室中湿度一般为（）A20～25%B35～40%C70～80%D45～60%7、无菌室常用消毒液为（）A70～75%酒精B80～85%酒精C甲醛溶液D8%甲酚溶液8、无菌室中一般采用紫外灯照射杀菌，照射时间为（）A30minB40minC50minD60min9、超净工作台平板杂菌菌落

7、数平均不得超过（）个菌落数。A0个B1个C2个D3个10、无菌室平板杂菌菌落数平均不得超过（）个菌落数。A0个B1个C2个D3个二、多项选择题（每题2分）11、无菌环境设施一般包括（）A无菌室B超净工作台C灭菌箱D恒温培养箱12、无菌操作的目的是指（）A不污染环境B不污染操作项目C不污染自身D无有害微生物13、无菌室在建设时应包括有（）A缓冲间B无菌操作间C日光灯D紫外灯14、无菌操作中常用消毒液有（）A5%甲酚溶液B75%酒精C0.1%新洁尔灭溶液D甲醛溶液三、分析简述题（每题5分）15、无菌操作的基本要求有哪些？

8、16、列举出微生物实验室常用设备及器材（不少于五种）。17、在无菌操作技术实训中为什么选用大肠杆菌做为实验菌？18、分析在接种完毕后，接种环为什么要灼烧后放回原处？四、综合应用题（每题20分）19、什么是无菌操作技术？无菌操作技术的要点主要有哪些？20、分析在微生物实验中为什么要进行无菌操作？实际操作时怎样才能达到无菌状态？课题三显微镜技术一、