酿酒微生物单元练习题酿酒15级

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1、宜宾职业技术学院《酿酒微生物》;习2016年（15级酿酒）模块一酿酒微生物基础知识课题一酿酒微生物概述一、选择题（每题1分）1、细菌形态通常有球状、杆状、螺旋状三类。H然界屮最常见的是（A螺旋菌B杆菌C球菌D、弧菌2、、一般微生物的主耍特点是A多、杂、乱B少、杂、乱多、广、大D小、简、低3、根据微生物细胞结构分类,可把微生物分为（A原核微生物和真核微生物B细胞型和非细胞型两大类C真核微牛物和病毒D细菌、放线菌和酵母菌4、原核细胞细胞壁上特有的成分是（）A肽聚糖B几丁质C脂多糖D磷壁酸5、原核微生物与真核微生物最曲型的区别是（）A分化程度不同B有无核膜C有无细胞器D种类不

2、同【代码】10114053【答案】B6、以下微牛.物属于真核微牛物的是（A.细菌B.病毒C.酵母菌D.放线菌7、以下微生物属于原核微生物的（）。A乳酸菌B黑1111霉C产酒酵母菌D犁头霉8、下列微生物中打其它微4物不同的是（A.病毒B枯草芽抱杆菌C.乳酸菌D黑根霉和红曲霉9、酿酒微生物的度量单位一般为（）AcmB.mmC.

3、imD.pm10、在酿酒生产中，提高人1111质量和酒产量的关键是（）A纯种微牛•物发酵BB动化控制微牛物发酵C采用最先进的生产模式D捕捉有益微牛.物群排除有害微牛.物群二、多项选择题（每题2分）11、酿酒微生物根据细胞结构不同可分为（）A.原核微生

4、物B.真核微生物C.非细胞型微生物D.其它12、在酿酒微生物中的原核微生物主耍包括有（）A细菌B放线菌C螺旋体D弧菌13、在酿酒微生物屮的真核微生物主要包括冇（）A嚴菌B霉菌C放线菌D酵母菌14、口酒牛产环境晾堂空气中的微生物主要有（）A细菌B得菌C酵母菌D放线菌15、曲酒用水中的微生物主要是（）A、细菌B、产酒酵母菌C、病毒D、霉菌16、发酵时使用的窖皮泥中的微生物主耍有（）A、细菌B、青霉菌C、放线菌D、产酒酵母17、晾堂残超物中微生物种类主要有（）。A、产酒酵母B、细菌C、青霉D、白地霉三、分析简述题（每题5分）18、分析微牛物与普通牛物的主要区别。19、分析酿酒

5、微生物具有什么样的共性?20、分析在浓香型大曲酒生产中的酒类微生物主要來源。21、分析现代酿酒微生物研究的内容主耍体现在哪些方而四、综合应用题（每题20分）22、白酒酿造环境主要包括窖内和窖外两个环境，请试分析在白酒酿造窖外环境中的主要微生物种类。课题二无菌操作技术一、单项选择题（每题1分）1、微生物技术屮最基本的一项操作技术是（）A显微镜技术B无菌操作技术C微生物培养技术D微生物检测技术2、无菌室而积一般为（）m2A6〜7B2~3C4~5D6~73、无菌室的无菌操作间洁净度要求达（）级A100B500C5000D100004、超净工作台洁净度要求达（）级A100B50

6、0C5000D100005、无菌操作室内温度一般保持在（）°CA20B20〜22C20〜24D20〜266、无菌操作室中湿度一般为（）A20〜25%B35〜40%C70〜80%D45〜60%7、无菌室常用消毒液为（）A70〜75%酒精B80〜85%酒精C甲醛溶液D8%甲酚溶液8、无菌室中一般采用紫外灯照射杀菌，照射时间为（）A30minB40minC50minD60min9、超净工作台平板杂菌菌落数平均不得超过（）个菌落数。A0个81个。2个。3个10、无菌室平板杂菌菌落数平均不得超过（）个菌落数。A0个B1个C2个D3个二、多项选择题（每题2分）11、无菌环境设施--

7、般包揺（）A无菌室B超净工作台C灭菌箱D恒温培养箱12、无菌操作的冃的是指（）A不污染环境B不污染操作项冃C不污染自身D无有害微生物13、无菌室在建设时应包括有（）A缓冲间B无菌操作间CH光灯D紫外灯14、无菌操作中常用消毒液有（）A5%甲酚溶液B75%酒精C0.1%新洁尔灭溶液D甲醛溶液三、分析简述题（每题5分）15、无菌操作的基木要求有哪些?16、列举出微生物实验室常用设备及器材（不少于五种）。17、在无菌操作技术实训中为什么选用大肠杆菌做为实验菌?18、分析在接种完毕后，接种环为什么要灼烧后放回原处?四、综合应用题（每题20分）19、什么是无菌操作技术？无菌操作技

8、术的要点主要有哪些?20、分析在微生物实验中为什么要进行无菌操作？实际操作时怎样才能达到无菌状态?课题三显微镜技术一、单项选择题（每题1分）1、显微镜在观察微生物时，肉眼看到的像是（）A倒立的虚像B倒立的实像C正立的虚像D正立的实像2、在显微镜物镜中如“NA0.25”表示的是（）A数值孔径B倍数C长度D焦距3、在显微镜中“10X”表示的是（）A焦距B放人倍数C长度D数值孔径4、显微镜放在桌子上要求镜离桌边（）厘米A5〜10B4〜5C10〜15D15〜205、低倍H镜镜头透镜大，镜头长，视野高度高，物像小，观察到的细胞数（A多B少C均匀D分