食品营养及健康题库.doc

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1、1.有关碳水化合物，以下哪一种说法正确？A.人体需要各种碳水化合物，包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、果糖等，缺一不可B.人体真正需要的碳水化合物只有一种：淀粉，所以完全不吃蔗糖和葡萄糖没有关系C.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，所以完全不吃淀粉和蔗糖等食品没有关系D.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，它可以通过消化淀粉而获得，所以完全不吃蔗糖和葡萄糖没有关系2.人体有不能储存碳水化合物？A.人体能大量储存碳水化合物，就像储存脂肪那样B.人体不能大量储存碳水化合物，只有肌肉和肝脏中有少量糖原C.人体根本不能储存碳水化合物，只有血液中的葡萄糖可以供人体利用D.人体并不储存碳水化合物

2、，多余的部分立刻转变为脂肪，然后消化脂肪供能3.以下哪位女士的做法可能是不利于控制体重？A.A小姐：我做饭的时候忙里偷闲地做健美操，让做饭变得更有乐趣了B.B小姐：最近我学会了开车，每周末的郊游时间我就开车去兜风C.C小姐：在计算机前打字时经常注意站起来活动身体D.D小姐：我最近出门时较少坐出租车了，如果不太远的话就快速步行到车站乘公交车4.许多人在减肥中都存在误区。4位女士在讨论减肥问题，其中只有一个人的意见基本正确，其他人都错了。哪一个说的是正确的？A.要减肥的话，早餐最好不吃饭B.只有早餐可以多吃一些C.就要少吃主食多吃鱼肉类D.就要不吃动物食品只吃素食5.膳食调查发现，某些民工以

3、精白米为主食，副食只有蔬菜，很少吃豆类和动物性食品。你分析他们最容易发生以下哪一种营养缺乏症？A.维生素C坏血病B.维生素A干眼病C.维生素D佝偻病D.维生素B1脚气病6.吃粗粮有益健康，以下哪一条不对？A.粗粮没有经过精制加工，其中含有比较丰富的维生素B1B.维生素DC.矿物质D.膳食纤维7.以下食品中蛋白质质量最好的是？A.鸡蛋B.牛肉C.大豆粉D.鱼肉8.以下蔬菜中营养价值最高的是？A.大白菜B.番茄C.小油菜D.黄瓜9.豆制品经过加工之后提高了营养价值，是因为？A.加工使其中的维生素从结合态转为游离态，容易被人体利用B.加工使其中的脂肪不饱和程度提高，必需脂肪酸含量更多C.加工使

4、蛋白质的质地更细腻，容易消化吸收D.加工使其中的胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质失活10.以下蔬菜中胡萝卜素含量最高的是？A.绿菜花B.茄子C.青椒D.番茄11.某厂家用玉米开发了一种早餐食品，为提高它的蛋白质营养价值，添加下面的哪种物质作用不理想？A.大豆粉B.燕麦粉C.牛奶粉D.大米粉12.以下哪一种动物的瘦肉中脂肪含量最高？A.兔肉B.猪肉C.牛肉D.鸡肉13.哪些人体器官只能利用碳水化合物作为能源？A.肌肉B.心脏C.神经组织D.肾脏14.在同一种动物身上，哪个部位的脂肪含量最高？A.后臀肉B.排骨肉C.里脊肉D.肝脏15.以下蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是哪一种？A.萝卜B.番茄C.小

5、白菜D.黄瓜16.以下哪一种吃法最不利于营养素的吸收利用？A.肉丝炒胡萝卜B.凉拌番茄C.烙发面饼D.生吃鸡蛋17.以下水果中维生素C的含量最高的是？A.山楂B.香蕉C.苹果D.葡萄18.有人说烹调油里除去有热能之外什么营养也没有，你同意吗？A.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素E，都是人体需要的B.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素D，都是人体需要的C.同意，不过油脂能够帮助脂溶性维生素吸收，也是人体需要的D.同意，油脂会使人发胖，最好是一点都不吃19.营养学家推荐每天吃50~100克，因为肉类是某一种营养素的最佳膳食来源。这种营养素是？A钙B.铁C.维生素AD.维生素E20.谷粒

6、中营养价值最高的部分是？A胚乳B.谷胚C.种皮D.谷壳21.牛奶不是下列哪一种营养素的好来源？A.维生素B2B.钙C.铁D.维生素A22.如果不吃早餐，许多学生在10点后会感觉到头昏、困倦、精神不集中，这是因为？A.不吃早餐造成缺铁，运输氧气能力不足，引起大脑缺氧而工作能力下降B.不吃早餐造成蛋白质缺乏，大脑缺乏神经递质的供应而工作能力下降C.不吃早餐造成维生素缺乏，体内脂肪不能顺利变成能量，因此大脑能量供应不足D.不吃早餐造成碳水化合物缺乏，糖原消耗后血糖下降，因此大脑能量供应不足23.研究认为吃鱼比吃肉对身体更有好处，为什么？A.鱼中的蛋白质含量一定比瘦肉中多B.鱼中所含的维生素B1

7、比肉中多C.鱼中所含的多不饱和脂肪酸比肉中多D.鱼中所含的铁比肉中多24.经鱼翅、蹄筋等食品作为蛋白质主要来源可能发生营养缺乏问题，为什么？A.它们会引起维生素B6的缺乏B.其中缺乏一种叫色氨酸的必需氨基酸C.它们的热能含量高，会消耗维生素B1D.其中含大量脂肪，可能造成维生素B2的缺乏25.以下哪种食品中所含脂肪最多？A.葵花籽B.鸡腿C.牛奶D.带鱼26.以下哪种食品中的维生素B2相对比较丰富？A.花生豆B.猪肘子肉C.牛里脊肉