食品营养与健康讲解.doc

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1、食品营养与健康一、判断题1、人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少，脂肪组织中较多。B 错误2、女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。A 正确3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。A 正确4、对肌体有催产、抗早孕作用的亚油酸是必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。A 正确5、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。B 错误6、每克脂肪在体内氧化产生37.6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。B 错误7、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。A 正确8、没有能量就没有生命活动

2、。A 正确9、水和溶解在水中的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式。体液的摄入与排出保持着严格的平衡。A 正确10、人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。A 正确11、体力活动中强度越小、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。B 错误12、蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。B 错误13、蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。A 正确14、水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。A 正确29、酮体是一些碱性化合物，会引起血液酸度升高。B 错误42、缺乏维生素时会引起相应的营养缺乏

3、症。A 正确1、平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。B 错误2、平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。A 正确3、纯素膳难以满足人体全面的营养需要。A 正确4、完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。B 错误5、RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。A 正确6、城市居民膳食结构为畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。A 正确7、老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。A 正确8、食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。A 正确1、采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的

4、复原但不利于身材的恢复。B 错误2、母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。A 正确3、断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。A 正确4、维生素D几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。A 正确5、母乳内乳糖含量比牛乳低，对婴儿大脑发育有利。B 错误6、牛奶中的维生素C含量比人乳中的多。B 错误7、大学生在紧张的学习和考试中，应从食物中补充的营养素是维生素C。A 正确8、缺铁在女大学生中更为多见。A 正确9、在淘米时，应尽量增加淘米的次数。B 错误1、酸牛乳一类的发

5、酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。A 正确2、先天性乳糖酶缺乏较为常见。B 错误93、维生素B12和叶酸都在核酸代谢中起辅酶的作用，若缺乏则导致营养性巨幼红血球性贫血代谢障碍。A 正确4、单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般伴有甲状腺功能失常。B 错误5、营养缺乏和营养过度都属于营养失调。A 正确6、蛋白质是组成一切器官的和细胞的重要成分之一，因此过量摄入蛋白质不会对健康带来不好的影响。B 错误7、心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关。A 正确8、人体健康在很大程度上取决于如何保养。B 错误9、营养缺乏是由于身体营养不

6、足以增生新组织、补偿旧组织和维持正常机能的结果。A 正确10、植物性食品中铁的吸收率高于动物性食品的铁的吸收率。B 错误11、叶酸广泛存在于绿叶蔬菜中，肝脏、小麦胚芽中的含量最丰富。A 正确12、正常人的能量消耗与摄入能量相当时，肌体不会产生肥胖。A 正确13、在减肥效果中，减少能量摄取量比增加能量消耗更重要，在减肥效果中，增加能量摄取量比减少能量消耗更重要。B 错误14、摄入低碳水化合物的膳食可使体重迅速下降，其原因是此时体内需要的能量只能从脂肪的代谢中得到满足。A 正确15、动物性蛋白摄入太多，易缺乏碳水化合物和维生素C，使人感

7、到疲劳、嗜睡，活动能力下降，抗病能力降低。A 正确16、中国营养学会建议单不饱和脂肪的摄入量占摄入总能量的10%左右。A 正确17、糖尿病是由多种疾病因和致病机制引起的一组疾病。A 正确18、糖尿病患者膳食中应多吃一些富含纤维的食物，有益于维持正常的血清胆固醇和甘油三酯含量。A 正确19、脂肪摄入最多而体力活动最少的人，患慢性病的机会最多。B 错误33、食用新鲜的水果和蔬菜，可以降低大多数癌症发生的危险性。A 正确38、体重超重的人比体重正常的人或较轻的人更容易患癌症。A 正确43、体质指数可以用来评价成人是否超重或肥胖。A 正确1

8、、保健食品功能性评价立足于保健食品中起生理调节作用的活性成分。A 正确2、抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。A 正确3、生活、工作节奏加快，精神压力大，使保健食品成为生活必需品。A 正确4、海带中含