从直译与意译角度分析中国菜名翻译.doc

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1、从直译与意译角度分析中国菜名翻译作者：张蕾蕾来源：《科学与信息化》2016年第02期        摘要中国饮食文化的一个重要分支就是中国菜，菜名中蕴含了本民族深厚的历史文化特点。为适应国际化发展的大趋势，学者们将直译、意译；归化、异化等翻译策略应用到了菜名翻译上。那么，菜名翻译应该遵循怎样的翻译策略呢？是直译，还是意译？本文就此问题进行了分析。        关键词菜名翻译；直译；意译        引言        在我国的传统饮食文化当中，中国菜当属重中之重。在国际化飞速发展的今日，要想使中国美食走向世界的舞台，菜名

2、翻译就尤为重要了。菜名翻译的好坏，在一定程度上还决定着其受欢迎度。好的翻译搭配上绝妙的口感，定能使中国菜在跨文化交流密切的当下大放异彩。        1菜名下体现的中国文化        中国菜名翻译的关键是熟知菜名背后所蕴含的传统文化。中国菜讲究色、香、味俱佳，俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜”指的就是其选材丰富，制作过程精良。根据地域差异和口味不同，中国菜又可分为八大菜系，不同的菜系具有不同的风味。然而，这些菜名又是以何得来的？        1.1根据历史故事而得名        此类菜品的命名方式最具人文情

3、怀，或以名表情，或以名达意，或铭记历史，或寄托希望。食客单从菜名无法推断出原材料，必须要了解一定的历史典故。例如天津有名的“狗不理”包子。假如仅从名字判断，大家或许会误认为是包子的味道欠佳，连狗都不吃。事实上，故事讲的是一位做包子的男子名叫狗子，由于生意兴隆，每天都在埋头苦干，有人叫他，他都无暇应声，故以此得名“狗不理”。我们在翻译这类菜名的过程中，要尽量把菜名背后的意义表达出来，更多的是采用意译的方法，传递给食客的不仅是一道菜，更是菜品背后的美好意蕴[1]。        1.2根据选材或器皿而得名        以选材或

4、器皿而得名的菜品是最常见、也最容易翻译的。这类菜品的名字是时下最接地气的命名方式，例如“黄焖鸡米饭”，就是用土制砂锅熬制的鸡肉，这点从名字就可判断出来。以器皿命名的，像“瓦罐汤”等。遇到这样的菜品翻译时，可以采用最简单的直译法，食客看到翻译文本就可以想象出菜品的主要选料等，简单易懂。        1.3以烹饪方式而得名        中国菜品的烹饪方式多不胜数，有煎、炸、烧、烤、炖、煮、蒸、焖等。同样的原材料可以做出成千上万种不同口味的食物，在翻译的实践中，假如需要翻译这样的文本，译者就一定要抓住烹饪手法这样的关键词进行翻

5、译，切不可另辟蹊径、避重就轻。        2中国菜名翻译现况        随着全球化发展的加快，菜名翻译也越来越受到人们的关注。此前，中国菜名的翻译没有固定的翻译体系，一直处于“自由翻译”的状态。例如“叫花鸡”就被翻译成了“要饭的鸡、乞丐鸡”（BaggerChildren）等。2006年，北京相关单位就中文菜名的英译规则做出了一些拟定，后于2007年，经各方专家、学者的商讨，制定出了《中文菜单英文译法》讨论稿，其中对2700多菜品的英文译名给予了统一规范。该讨论稿将中文菜名的翻译标准划分为了五大类[2]：即（1）以主要

6、原材料作为菜名开头字的归为一类，翻译实践中要在主要原材料之间加连词。例“啤酒酸菜鱼”的译文是“beerpicklefish。”（2）根据首倡者名字或者地域名而命名的菜品归为一类，翻译时只要以拼音音译为主，例如“北京烤鸭”翻译为“PekingDuck”；（3）以烹饪方式为首的菜品。中国的烹饪方式有几十种，然而很多在其他国家根本是不存在的，像熘、炝等。此种文本的翻译策略主要是以烹饪方式为关键词，以动词的方式表达烹饪方法。例如，“熘鸡脯”被翻译成了“friedchildrenbreast”，这里的“fry”就是动作的意向。（4）遵

7、循已经别人们所介绍的译文，像“馄饨”约定俗成的译文是“wonton”或者“huntun”。这些翻译标准的形成在无形之中推动了中国饮食业的对外发展进程。但是，这一讨论稿并不是完全的标准权威，还有很多类型的菜品没有给出规范，例如蕴含典故、传奇的菜品，以及用四字格来定义的菜品等。        除此之外，《中文菜单英文译法》中提到的某些归类及其翻译策略也引起了很大的争议。其中争议最大的就是涉及中国传统形象“龙”的菜品译文，例如，“青龙卧沙滩”，事实上黄瓜就是所谓的“龙”，而白砂糖就是所谓的“沙滩”，但是在翻译的时候我们总不能直接以

8、“cucumber”来指代“龙”，同时考虑到西方文化里，龙是怪兽的形象，因而又不能翻译成“dragon。”假如依照《中文菜单英文译法》的规范来译，非但体现不了中国文化的特色，反倒将译本翻译的乱七八糟。        3直译和意译角度下的菜名翻译        菜名翻译在一定程度上扮演着跨文