厨艺交流原来豆腐脑上面漂一层水是这么回事!.doc

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2、之中抽出时间来回答厨友们！下面，就一起来看看师傅们有什么方法吧！问题一A武威师傅们，豆腐脑上面漂一层水是怎么回事啊？谢谢解答。琰赜冰豆腐脑里水多，一是豆浆浓度太低的原因，二是豆浆与凝固剂混合不充分。CooI、磨豆浆时少加水，使豆浆溶点，比例要精确。黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老出水，融化内酯的清水大约是10g。张智玲豆腐脑上面一层水是因为烧好的豆太烫，烧开后应轻微凉一下再做。悠然客豆腐脑就是豆子压出来的，现在市面的豆腐脑，都是豆腐脑粉加水煮后冷却形成的，

3、放时间长了，水分没有蒸发，豆腐脑的温度更低了，里面能融的水就更少，水就出来了啊，没什么事。李蒙豆腐脑和卤水点豆腐差不多！上面漂的一层水是氯化镁或者卤水片造成的！直接把它用勺子打出来就行了！～〖天鸿庄园〗～豆腐脑出水，一是葡萄糖卤水使用过多；二是时间过长自然出水。中餐养生美食豆腐脑上面漂一层水有三方面原因：1、做好的豆腐脑尽量不要再移动，这样可减少出水。2、豆子和水的比例不对，应再减少水的比例。3、如果用自来水，最好提前接好水进行沉淀，让自来水中的添加成份氧化挥发。aaa松门百仟客豆脑一般是13斤水一斤豆，外

4、加一小汤匙内脂，一般人我不告诉他，哈哈醒着做梦?豆腐脑漂一层水，第一可能是豆腐脑煮老了，上面漂水；第二种情况是豆腐脑的水加多了，1斤黄豆配6斤清水打浆，效果不错，可以试试。问题二史迪仔各位师傅们，千张肉丝炒出来千张的豆腥味特别大为什么？还有包菜炒一大锅的时候，炒了很久包菜都熟了，可是炒熟后却发黑为什么？求解！谢谢各位师傅们！琰赜冰千张有豆腥味用开水加料酒焯烫一下就好了。包菜不宜炒的过熟，七八成熟就行了，保持有点脆的口感最好，也不会变黑了。大斌（劉斌）千张肉丝豆腥味重可以提前沸水，沸水时候加少许盐就可以了。

5、潘潘圆白菜一次不要炒太多，锅刷干净，要中火炒制，火太大了会燎锅边儿和翻炒不均匀以致菜糊，所以火候是关键。千张炒以前要充分焯水，即可有效去除豆腥味儿。醒着做梦?千张肉丝减少豆腥味可以先把千张氽烫一下过水，炒制时搭配姜丝。大锅包菜可以先把包菜飞水至半熟再炒，这样就可以解决炒熟发黑的问题。CooI、千张肉丝炒出来千张的豆腥味特别大为什么？千张先要用清水浸泡，然后过下热水去掉豆腥味。一般炒大锅青菜，不要炒的太熟了。李蒙千张就是北方的豆腐皮，炒之前必须得焯水而且是焯两遍啊！或者提前用鸡汤或者高汤煨一下！然后在做菜就

6、没有豆腥味了！炒炖煨煮都可以！包菜必须得急火快炒！首先选择的包菜必须是翠绿的松散的，不能是实心的！这样选择的包菜炒出来才好吃！发黑可能是炒过火了，炒的时间太长或者是选择的炒锅不好，把锅多洗几遍！悠然客千张放开水煮一下就可以了，豆腥味就淡了。炒苞菜不能炒太烂，刚熟就可以了，你炒一大锅苞菜，本来就炒老了，倒出再焐一段时间肯定发黑，炒刚熟均匀的倒蒸盘内，不能太厚或成堆。～〖天鸿庄园〗～千张拿开水过一下，炒的时候油，辣椒（搁味）足点。中餐养生美食千张用盐水浸泡可去除豆腥味，炒包菜应旺火快炒，炒时油量加大，这样可减少

7、发黑。问题三张帅奇请教下在座的老师们，小河虾怎么做看着有食欲，我这是做自助餐的，所以做法要求简单、快捷、还有卖相，谢谢。琰赜冰小河虾稍腌一下，撒点淀粉过油炸一下，加入韭菜段，和红椒丝，黄椒丝，加调料干炒出锅，卖相好，椒盐微辣，味道也不错。CooI、油炸小河虾：用料：小河虾，盐，淀粉，鸡蛋。1、小虾用清水洗净，放盐腌制半小时，捞出沥干水份。2、淀粉加水勾薄芡，然后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，小虾均匀裹上淀粉液。3、锅内入油，七分热时，放入小虾，小火炸至金黄，即可装盘。悠然客小河虾最简单最实惠零浪费的做法就是椒盐，

8、囗感酥脆，操作简单，颜色金黄，出菜率高。小河虾洗净控水拍淀粉，清油炸酥脆，撒味椒盐、小葱花即可。问题四岁有才各位大师，做汤包的皮冻怎么熬好？自己做过几次，特别容易化，弄得馅太软不好包。我是猪皮解冻，凉水下锅，水开后稍煮一下捞出，凉水冲洗干净，再凉水烧开，放入猪皮，煮两小时后，捞出来绞肉机绞碎，放入锅中加葱姜等，六小时后加料酒、撇去杂料，放凉入冰箱。有会的请指点一下CooI、我的做法是用二，三两左右的一小块猪皮，洗