厨艺交流__原来豆腐脑上面漂一层水_是这么回事

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1、.....厨艺交流原来豆腐脑上面漂一层水，是这么回事！糯米蝴蝶可食用创意盘饰30只（有大有小）橡胶手套冷菜糖艺必备10只厨师服有冬装和夏装可选择尺码也可自选只要多来这个栏目回答问题，到月底统计回答次数，次数最多的前三位厨友，就可以任选一款礼品啦！对于周五几位提问者的问题，热心的师傅们已经回答了，在这里谢谢师傅们对此栏目的支持！在百忙之中抽出时间来回答厨友们！下面，就一起来看看师傅们有什么方法吧！问题一A武威师傅们，豆腐脑上面漂一层水是怎么回事啊？谢谢解答。琰赜冰豆腐脑里水多，一是豆浆浓度太低的原因，二是豆浆与凝固

2、剂混合不充分。CooI、磨豆浆时少加水，使豆浆溶点，比例要精确。黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老出水，融化内酯的清水大约是10g。张智玲豆腐脑上面一层水是因为烧好的豆太烫，烧开后应轻微凉一下再做。悠然客豆腐脑就是豆子压出来的，现在市面的豆腐脑，都是豆腐脑粉加水煮后冷却形成的，放时间长了，水分没有蒸发，豆腐脑的温度更低了，里面能融的水就更少，水就出来了啊，没什么事。李蒙豆腐脑和卤水点豆腐差不多！上面漂的一层水是氯化镁或者卤水片造成学习参考.....的！直接把它用勺

3、子打出来就行了！～〖天鸿庄园〗～豆腐脑出水，一是葡萄糖卤水使用过多；二是时间过长自然出水。中餐养生美食豆腐脑上面漂一层水有三方面原因：1、做好的豆腐脑尽量不要再移动，这样可减少出水。2、豆子和水的比例不对，应再减少水的比例。3、如果用自来水，最好提前接好水进行沉淀，让自来水中的添加成份氧化挥发。aaa松门百仟客豆脑一般是13斤水一斤豆，外加一小汤匙内脂，一般人我不告诉他，哈哈醒着做梦?豆腐脑漂一层水，第一可能是豆腐脑煮老了，上面漂水；第二种情况是豆腐脑的水加多了，1斤黄豆配6斤清水打浆，效果不错，可以试试。问题

4、二史迪仔各位师傅们，千张肉丝炒出来千张的豆腥味特别大为什么？还有包菜炒一大锅的时候，炒了很久包菜都熟了，可是炒熟后却发黑为什么？求解！谢谢各位师傅们！琰赜冰千张有豆腥味用开水加料酒焯烫一下就好了。包菜不宜炒的过熟，七八成熟就行了，保持有点脆的口感最好，也不会变黑了。大斌（劉斌）千张肉丝豆腥味重可以提前沸水，沸水时候加少许盐就可以了。潘潘圆白菜一次不要炒太多，锅刷干净，要中火炒制，火太大了会燎锅边儿和翻炒不均匀以致菜糊，所以火候是关键。千张炒以前要充分焯水，即可有效去除豆腥味儿。醒着做梦?千张肉丝减少豆腥味可以先

5、把千张氽烫一学习参考.....下过水，炒制时搭配姜丝。大锅包菜可以先把包菜飞水至半熟再炒，这样就可以解决炒熟发黑的问题。CooI、千张肉丝炒出来千张的豆腥味特别大为什么？千张先要用清水浸泡，然后过下热水去掉豆腥味。一般炒大锅青菜，不要炒的太熟了。李蒙千张就是北方的豆腐皮，炒之前必须得焯水而且是焯两遍啊！或者提前用鸡汤或者高汤煨一下！然后在做菜就没有豆腥味了！炒炖煨煮都可以！包菜必须得急火快炒！首先选择的包菜必须是翠绿的松散的，不能是实心的！这样选择的包菜炒出来才好吃！发黑可能是炒过火了，炒的时间太长或者是选择的炒

6、锅不好，把锅多洗几遍！悠然客千张放开水煮一下就可以了，豆腥味就淡了。炒苞菜不能炒太烂，刚熟就可以了，你炒一大锅苞菜，本来就炒老了，倒出再焐一段时间肯定发黑，炒刚熟均匀的倒蒸盘内，不能太厚或成堆。～〖天鸿庄园〗～千张拿开水过一下，炒的时候油，辣椒（搁味）足点。中餐养生美食千张用盐水浸泡可去除豆腥味，炒包菜应旺火快炒，炒时油量加大，这样可减少发黑。问题三张帅奇请教下在座的老师们，小河虾怎么做看着有食欲，我这是做自助餐的，所以做法要求简单、快捷、还有卖相，谢谢。琰赜冰小河虾稍学习参考.....腌一下，撒点淀粉过油炸一下

7、，加入韭菜段，和红椒丝，黄椒丝，加调料干炒出锅，卖相好，椒盐微辣，味道也不错。CooI、油炸小河虾：用料：小河虾，盐，淀粉，鸡蛋。1、小虾用清水洗净，放盐腌制半小时，捞出沥干水份。2、淀粉加水勾薄芡，然后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，小虾均匀裹上淀粉液。3、锅内入油，七分热时，放入小虾，小火炸至金黄，即可装盘。悠然客小河虾最简单最实惠零浪费的做法就是椒盐，囗感酥脆，操作简单，颜色金黄，出菜率高。小河虾洗净控水拍淀粉，清油炸酥脆，撒味椒盐、小葱花即可。问题四岁有才各位大师，做汤包的皮冻怎么熬好？自己做过几次，特别容易化，

8、弄得馅太软不好包。我是猪皮解冻，凉水下锅，水开后稍煮一下捞出，凉水冲洗干净，再凉水烧开，放入猪皮，煮两小时后，捞出来绞肉机绞碎，放入锅中加葱姜等，六小时后加料酒、撇去杂料，放凉入冰箱。有会的请指点一下CooI、我的做法是用二，三两左右的一小块猪皮，洗干净刮干净毛，然后加料酒放冷水里面煮一下，去掉皮的异味。然后放在高压锅里面，加一点水，不需要太多，煮上几分钟，捞出来再洗干净