酒店管理卫生质量检查标准.pdf

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1、。前厅《个人卫生》质量检查标准序号质量项目检查标准评分标准1头发头发整齐、清洁、光亮、无头屑、油污。一项合格2面部面部整洁无胡须、眼垢、耳垢，鼻须无外露。加1分；3口腔口腔清洁无异味，牙齿无残留物。三项不合仪4手双手清洁，指甲内无积灰、长度不超过2毫米。格0分；容5工装饰物工装及饰物平整清洁（无油污、污迹、异味）。仪6鞋袜鞋、袜清洁无污迹、异味。一处不合表格扣0.57身体身体清洁无异味。分。《餐厅卫生》质量检查标准序号质量项目检查标准评分标准地板洗尘彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、无一项合格1地面破损；大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。加1分；粉刷墙

2、面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛2墙面网、无任何非统一规定装饰品；壁纸无开裂、无划痕。三项不合3台面音响柜、窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外的物品。格0分；4空调罩无灰尘、无损坏、无粘贴物一处不合1门干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；格扣0.52门牌号光亮清晰；5门分。3门合页开关灵活、无响声，门锁能正常使用。1玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；因卫生不6窗2窗扇开关灵活；合格导致房3窗槽无杂物、无灰尘。顾客投诉间椅子擦拭干净，椅子及椅套无灰尘、无油迹、无损坏；每一项扣7椅子、摆放整齐。2分。大8衣架无油渍、无灰尘、无破损。厅1表面干净明亮

3、、无油渍、无灰尘、无异味；2内部餐具摆放整齐；9接收桌检3桌门开关灵活，餐具配备表清晰。1。查4备用餐具数量充足、无个人物品。标10沙发沙发无灰尘、无杂物、无污渍、无破损、摆放整齐准1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；11玻璃器皿3无破损、无划痕；4按规定位置摆放。1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维；12瓷器餐具3完好无损、无划痕；4按规定位置摆放。1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；不锈钢器具2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；（含分餐用133无破损、

4、无划痕，按使用说明正确清洗、保养；具）4摆放整齐。14暖瓶表面无水迹、瓶嘴及瓶内无水垢，瓶垫无水迹，无水垢。1无枯枝败叶、盛器干净；盆内无杂物、15绿植2绿色植物枝叶干净、无尘土；16壁画表面及边框无灰尘、无手印；悬挂端正、牢固。17装饰灯开关灵活、无损坏，灯罩洁净无灰尘，安放牢固。18电器开关1表面干净无灰尘，无手印，控制灵活，标识开关时间。19空调风口、网罩洁净、无灰尘，能正常使用，定期保养。1房间、大厅及卫生间空气清新无异味；20环境2光线充足、温度适宜。21垃圾桶洁净无污渍、无油迹、无水迹，垃圾袋及时更换。22托盘洁净无污渍、无掉漆、无损坏现象。2

5、3桌布、口布无污渍、无水迹、无油迹、无烧洞、平整无皱折。天花板及排1无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；24风口2无粘贴非统一规定的装饰品；26菜谱、酒水单无污渍、无褶皱、摆放规范。《大堂卫生》质量检查标准序号质量项目检查标准评分标准1地面无杂物、无水迹、无油渍；大理石定期保养、打蜡。一项合格加2假山保持湿度及设备正常运转。池内水清澈。无杂物。1分；3地毯平整无褶皱、无杂物、每天吸尘、无水渍、无油渍、无烧焦、无破损。。2。4墙面无污渍、无灰尘、无蜘蛛网、无粘贴非统一规定的装三项不合格大饰品。0分；5玻璃干净明亮、无灰尘、无油渍、无手印。6花瓶等装饰无水迹

6、、无灰尘、无污渍。瓶内无杂物。一处不合格7消毒柜无灰尘、无油渍、无损坏、能正常使用、及时加水；扣0.5分。堂柜内香巾无异味。8沙发无灰尘、无水迹、无污渍、无油渍、无破损。因卫生不合9报刊架无灰尘、无污渍；定期更换。格导致顾客区10明档玻璃干净明亮、无灰尘、无污渍、无手印；木质：无投诉每一项焦痕、无划痕、无灰尘、无污渍。扣2分。11电话表面无油渍、无污渍、无粘贴物；通话清晰无杂音。12绿色植物无枯枝败叶、叶面干净无尘；盛器干净、内无杂物。域13壁画及装饰表面及边框无灰尘、无手印、无水迹。无污渍。安放物端正、牢固。14消火栓无灰尘、无污渍、易识别。15空调风口

7、、网罩洁净无灰尘、定期保养、能正常使用。16天花板粉刷墙面无手印、无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；无粘贴非统一规定的装饰品。17套伞机无灰尘、无污渍、摆放整齐。18座钟表无灰尘、无污渍、无粘贴物、时间准确。19订餐台桌面整洁、无灰尘、无焦痕、无划痕；橱内无私人用品、各种物品摆放整齐。《吧台卫生》质量检查标准序号质量项目检查标准评分标准收银台面无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持光亮。墙壁、地面、无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物。踢脚线酒水展示架1木制品无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴卫物；生2玻璃制品洁净、无损坏、光亮无尘。质

8、酒水储藏柜1物品分类（品种、度数、星级）摆放整齐有序，标量签向外；