西式面点师高级理论知识试卷.pdf

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1、。职业技能鉴定国家题库西式面点师高级理论知识试卷称名注意事项位线单1、本试卷依据2001年颁布的《西式面点师》国家职业标准命制，考试时间：120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。此3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。过一二总分得分名超得分姓评分人一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括准号中。每题0.5分，满分80分。)1．由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性2．爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社

2、会主义道德建设的基本要求。不A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识3．在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两号题4．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。证A、职业操作B、职业遵守C、职业生活D、社会关系考5．下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。准答A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易6．职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。A、代表性B、实践性C、规范性D、形象性7．提高()的核心是加强职业道德建设。生

3、A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量8．花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。A、等价交换B、利益交换C、公平合理D、市场规律9．下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。考A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业区B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上地C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利10．生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。A、囊虫B、肝吸虫C、姜片虫D、蛔虫-可编辑修改-。11．污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。A

4、、温度、湿度B、渗透压、光线C、氧气、水分D、营养物质12．被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。A、可食状态B、已知有毒C、经口摄入D、正常摄入数量13．副溶血性弧菌又称()。A、细菌B、毒素C、霉菌D、嗜盐菌14．副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。A、1%B、3%C、5%D、10%15．我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。A、0.5%B、0.2%C、0.05%D、0.03%16．冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。A、红色B、绿色C、紫色D、黑色17．生奶的抑菌作用在0℃时可保持48

5、小时，()可保持3小时。A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃18．食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。A、物理B、化学C、生物D、天然19．未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母20．不能强化的食品种类是()。A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料21．下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持()。A、“四勤”B、“四不”C、“四定”D、“四消毒”22．厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是()。A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C

6、、化学灭鼠D、药物灭鼠23．下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。A、定人、定物B、定时间C、定质量D、定数量24．下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。A、食物搭配的种类多B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属少D、几种食物同食25．下列对维生素B的生理功能叙述中不正确的选项是（）。1A、预防和治疗癞皮病B、预防和治疗脚气病C、促进儿童生长发育D、促进糖类的代谢26．下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。A、视黄醇B、钙化醇C、生育酚D、硫胺素27．新生儿体内含水量约占其体重的()左右。A、40%B、50%C、60

7、%D、80%28．糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。A、氧化B、分解C、聚合D、化合29．下列中科学的喝水方法是()。A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水30．提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。A、小于B、大于C、等于D、不等于-可编辑修改-。31．一位女教师30岁,身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需()60～90克。A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素32．谷类原

8、料中含得最多的营养成分是()。A、蛋白质B、糖类C、水D、维生素33．白酒中所含的()是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。A、醛酸、B、醇C、杂醇油D、酯34．由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平