商品养护课件.ppt

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1、教学要求：了解商品质量变化的类型，学会分析影响库存商品质量变化的因素，掌握商品科学养护的基本方法，了解常见商品储存或陈列的条件要求。学习课时：4课时教学重点：商品科学养护的基本方法。教学内容：商品科学养护教材P189-209商品养护第一节商品的质量变化第二节影响质量变化的因素及其控制第三节工业品商品的养护第四节食品商品的防腐与保鲜商品养护——指商品在储存过程中所进行的保养和维护。从广义上说，商品从离开生产领域而未进入消费领域之前这段时间的保养与维护工作，都称为商品养护。下列商品可否放在一起储存下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e渗漏下列商品可能出现：A溶

2、化b串味c挥发d熔化e渗漏下列商品可能出现：A溶化b串味c挥d沾污e渗漏下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e破碎与变形搪瓷、瓷器商品养护第一节商品的质量变化一、商品的物理机械变化（一）挥发（二）溶化（三）熔化（四）渗漏（五）串味（六）沾污(七）破碎与变形易挥发的商品乙醚丙酮易溶化的商品糖果食盐用途：用作玻璃、搪瓷、瓷、医药等工业原料。易熔化的商品易渗漏的商品罐头易串味的商品易串味的商品1汽油农药易沾污的商品易破碎与变形的商品搪瓷、瓷器双氧水在常温下缓慢生成水和氧气的现象是：A化合b分解c氧化d挥发棉纤维在强酸溶液中纤维强度大大下降是A化合b分解c氧化d挥

3、发棉、麻、丝等纤维织品，长期日晒会发生退色现象，这是由于织品的纤维材料被——。A化合b分解c氧化d挥发使用时间较长的家具的铜把手，外观色泽变暗，是A化合b分解c氧化d挥发（塑料、橡胶、化纤等）在光、氧、温度等因素的作用下，出现发粘、变软、脆裂、僵硬、龟裂、变色、退色、透明度下降等现象并引起各种性能的改变，这些现象就是A老化b分解c氧化d聚合化学变化聚合呼吸有氧呼吸：C6H12O6+6O26CO2+6H2O+674千卡缺氧呼吸：C6H12O62C2H5OH+2CO2+28千卡下列蔬菜保存的难易程度呼吸——哪类商品会有呼吸作用纺织品蔬菜瓷器金属类商品后熟发芽温度控制

4、在5℃以下，相对湿度为80％～85％，避光以及采用气调储藏法（改变空气成分，降低氧含量，和升高二氧化碳含量，也会明显抑制呼吸作用）等措施控制其休眠期，当环境温度低于0℃时，因酶的活性受到抑制，呼吸强度急剧下降。鲜活食品进行呼吸作用的最适温度是25-35℃，因此，降低环境温度是储存鲜活食品的重要措施。胚胎发育预防禽蛋胚胎发育的主要措施是采取低温储藏或截断供氧条件，也可定期熏蒸环氧乙烷等消毒剂。大批量禽蛋一般采取低温(一i~C～2'C)储藏，少批量亦可采用饱和石灰水浸藏，使鲜蛋细胞呼出二氧化碳与石灰水反应生成碳酸钙，闭塞蛋壳表面的气孔，以阻止微生物侵入危害。发霉虫蛀

5、商品的质量变化一、商品的物理机械变化（一）挥发（二）溶化（三）熔化（四）渗漏（五）串味（六）玷污(七）破碎与变形二、商品的化学变化（一）化合（二）分解（三）氧化（四）老化（五）聚合三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化（一）呼吸作用（二）发芽（三）胚胎发育（四）后熟作用（五）霉腐（六）虫蛀影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素商品的自然属性空气中的氧日光微生物仓库害虫空气温度空气湿度卫生条件有害气体√√√√√√√√√内在因素外在因素内因食品（糖、蛋白质、脂肪等有机物质）纺织品及纸制品、木材（纤维素）化妆品（甘油、十八醇等）塑料制品（增塑剂、高分子材料的

6、不饱和双键等、杂质、成型加工条件等）金属材料（组织、成分、物理状态、冷热加工）（不均匀性）电极电位不均空气中的氧金属锈蚀好氧性微生物的必备条件害虫生存的基础鲜活商品的分解、变质控制浸泡密封充氮土豆褐变金属锈蚀金属锈蚀的原因1、金属材料本身的原因2、大气中的因素控制和改善储存条件涂油防锈气相防锈控制日光酒类混浊橡胶塑料制品老化纸张发黄纺织品退色药品变质照相胶卷感光加速油脂酸败蒸发水分杀死杀伤微生物根据商品特性，避免或减少日光的照射橡胶塑料制品老化（一）商品老化的内在因素1、材料内部存在着易于引起老化的弱点。2、其他组分对老化有加速作用3、杂质对老化的影响4、成型加

7、工条件对老化的影响（二）商品老化的外部因素1、温度极其变化2、阳光3、空气中的氧气4、水分5、湿度6、昆虫排泄物材料改性物理防护添加防老剂控制微生物——防霉腐皮鞋搪瓷制品化妆品服装面包酱油纸张塑料制品温度湿度日光空气成分库存管理化学药剂防霉腐（防霉剂控制对纤维素、淀粉、蛋白质脂肪等物质，具有较强的分解能力大多数微生物在5-45℃的温度范围内相对湿度75%以下多数霉腐微生物在日光直射1-4h后，大部分死亡。好氧：增加惰性气体厌氧：通风、添加法浸渍法涂布法喷雾法熏蒸法防腐剂（食品）微生物防霉腐1、低温贮藏1）食品低温贮藏2）食品的冻藏2、干藏3、化学防腐保鲜1）二氧

8、化硫2）山梨酸极其钾盐3