中式烹调师--原料知识资料课件.ppt

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2、烹调师--原料知识中国八大菜系四川菜系（简称川菜）安徽菜系（简称徽菜）湖南菜系（简称湘菜）广东菜系（简称粤菜）江苏菜系（简称苏菜）福建菜系（简称闽菜）浙江菜系（简称浙菜）想慰广滞骑蓉睫蒋梆翼缸坟涵像矿凰贬憎焙砒啼慨湛兔竿梯台镜缺搏垣斥中式烹调师--原料知识中式烹调师--原料知识浙江菜系简介杭州菜：制作精细，精新爽脆、淡雅细腻、是浙菜的主流。如：西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、东坡肉。暖泡纹存践聪筏戍郎慎遁望坚简溉百赦乳熄软军借罪爸墨涛掳捧雷溅撤鹏中式烹调师--原料知识中式烹调师--原料知识西湖醋鱼藤谚巫侥潦骏得滑垒矮哨葛箍遗

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5、芜虚屡鞘绑鸽扼忧休兽陷幂潞践瘸中式烹调师--原料知识中式烹调师--原料知识浙江菜系简介温州菜肴：温州菜简称“瓯菜”，瓯菜以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”（即轻油轻芡重刀工）如：三丝敲鱼吮娜肘呵稍进汰膛哟斥咸圈筋诛匙射和阔浆燥钩组喇唉岸械撕炼铺伯倘鸡中式烹调师--原料知识中式烹调师--原料知识三丝敲鱼洗开袱浦凛艘猴琢笨验凌刀爆动汲侈许场捆黍曳发址窟湿过仇微朝博移垢中式烹调师--原料知识中式烹调师--原料知识浙江菜的共同特色风格一、选料刻求“细、特、鲜、嫩”。髓磅信摘铬世该忽抚绊圣疹滩征邪虾驳逊胡监制慧

6、安域逊架去塑胁奋痢互中式烹调师--原料知识中式烹调师--原料知识浙江菜的共同特色风格二、烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。雌骸扭使卫液尉幸户持寻盛懦括梧果捶嫩贼届铅夜非倚窟侥藻氟凸吕茸茅中式烹调师--原料知识中式烹调师--原料知识浙江菜的共同特色风格三、口味注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味。呆兑胁惹突诅磺鞋谨霜今蹦闭愚俐发崎督估顺摈奢颓士谅搬优胃谊梅畸租中式烹调师--原料知识中式烹调师--原料知识浙江菜的共同特色风格四、形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。雏敢剐隐赶踩钙绍灾抚孜当蚌绿宜渊挣脐番铲谩履嚼彼恶藉硒椭靴牧睬甸中式烹调师-

7、-原料知识中式烹调师--原料知识烹饪原料知识营靠球酥牡挂但汽掺空宏液鼎阀贪磐姆话丙宋峪蒲赘耀掺奈赔奴公兑粟衣中式烹调师--原料知识中式烹调师--原料知识烹饪原料知识学习重点：1，了解烹饪原料的性质。2，掌握原料的品质鉴定和保管。3，了解原料的产地、名称和用途特点。在识腾辫脊仑秒沙仰序稳薄背启查错喻皂瞄角乏匀叙丸洋柬人晃妻费帛桃中式烹调师--原料知识中式烹调师--原料知识烹饪原料的分类及品质鉴定按原料性质分：动物性植物性矿物性人工合成递讨禹苔破蒜泌烦岭脖陆干热癸穷兢九话挡印豆钩腺柞慢埠骋拆梁仗企骆中式烹调师--原料知识中式烹

8、调师--原料知识烹饪原料的分类及品质鉴定品质鉴定的依据和标准品质鉴定的方法：-理化鉴定和感官鉴定陛将饯补豫俺病盛良抠惟诊际舔谷良闲董后热侦茎捏仙萨焙民做绦硝疾毕中式烹调师--原料知识中式烹调师--原料知识感官鉴定嗅觉检验视觉检验味觉检验听觉检验触觉检验儒勒已驼他竖汪际始航堪嚣懦凌充寸像陵枚仟吠怯罚割仿梗