糖尿病患者的食谱制定.doc

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1、糖尿病患者的食谱制定一、糖尿病患者的特点正常人在饮食以后，随着血糖升高，胰岛素分泌也增多，从而使血糖下降并维持在正常范围，因此，不会发生糖尿病。而糖尿病患者，由于胰岛功能减退，胰岛素分泌绝对或相对不足，胰岛素不能在饮食后随血糖升高而增加，不能起到有效的降血糖作用，于是血糖就超过正常范围。此时，若再像正常人那样随便饮食，不进行合理饮食，甚至过度饮食，就会使血糖升得过高，并且会对本来就分泌不足的胰岛组织产生不利影响，使胰岛功能更加减退，胰岛素的分泌更加减少，从而使病情进一步加重。所以，制定一份合理、饭菜口味佳的食谱对糖尿病人来说是十分重要的，既满足了糖尿病人的口欲，又对患者有一定的治疗效果。

2、二、糖尿病患者饮食原则（1）控制每日摄入食物的总热量，以达到或维持理想体质量为好。（2）食物的成分应该是低脂肪、适量优质蛋白质、高碳水化合物。其中高碳水化合物是指适当放宽对主食的限制，对精制糖和甜食予以限制，必要时以无糖食品来代替。（3）高膳食纤维，清淡饮食。多选择如粗粮、蔬菜等食物，利于血糖和血脂的下降及大便的通畅。少吃盐。（4）坚持少量多餐，定时定量加餐，一天不少于三餐。三、不宜吃的食物有1、易于使血糖迅速升高的食物：白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、甜饮料、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、甜面包及糖制糕点等。2、易使血脂升高的食物

3、：牛油、羊油、猪油、黄油、奶油、肥肉，对富含胆固醇的食物，更应特别注意，应该不用或少用，防止动脉硬化性心脏病的发生。3、不宜饮酒。酒中所含的酒精不含其他营养素只供热能，每克酒精产热约7kcal，长期饮用对肝脏不利，而且易引起血清甘油三脂的升高。胰岛素的患者空腹饮酒易引起低血糖。四、食谱编制步骤1、查找总热能和各种营养素供给量（以18~49岁女性糖尿病患者为例）营养素的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）年龄性别劳动强度能量∕kcal维生素A∕µg钙∕㎎磷∕㎎铁∕㎎钾∕㎎叶酸∕µg蛋白质∕㎎维生素C∕㎎18~49女轻2100700800700202000400651002、计算三种产能

4、营养素全日应提供的能量及需要数量蛋白质65g，供热比为12%，脂肪供热比为30%，碳水化合物供热比为58%脂肪=2100×30%÷9=70（g）碳水化合物=2100×58%÷4=305（g）3、计算三种产能营养素每餐需要量三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30%中餐占40%晚餐占30%根据上一步的计数结果，按照30%、40%、30%的三餐供能比例，计算早、中、晚三餐各需要摄入的三中产能营养素数量如下：（1）早餐蛋白质需要量：65×30%=20g（2）早餐脂肪需要量：70×30%=21g（3）早餐碳水化合物需要量：305×30%=92g（4）中餐蛋白质需要量：65×40%=26g（5）中餐脂

5、肪需要量：70×40%=28g（6）中餐碳水化合物需要量：305×40%=122g（7）晚餐蛋白质需要量：65×30%=20g（8）晚餐脂肪需要量：70×30%=21g（9）晚餐碳水化合物需要量：305×30%=92g4、主副食品种和数量的确定（选低脂肪、高碳水化合物的食品）（1）主食品种和数量的确定。由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食根据各粮谷类原料中碳水化合物的含量确定。早餐：我们以小米粥、馒头、豆腐干（熏干）为主。并分别提供20%、60%、20%的碳水化合物，查食物成分表，我们可以算出：①所需小米粥重量=92×20%÷（8.8÷100）=209g②所需馒头重量=92×60%

6、÷（47÷100）=117g③所需豆腐干（熏干）重量=92×20%÷（8.8÷100）=209g中餐：我们以大米、鲍鱼(干)、拌绿豆芽、炒胡萝卜丝为主。分别提供70%、10%、10%、10%的碳水化合物，查食物成分表，我们可以算出：①所需大米重量=122×70%÷（72.4÷100）=117.96g②所需鲍鱼（干）重量=122×10%÷（13.7÷100）=89.05g③所需绿豆芽重量=122×10%÷（2.9÷100）=420g④所需胡萝卜（黄）重量=122×10%÷（10.2÷100）=119晚餐：我们以面条、凉拌豆腐皮、炒油菜为主。分别提供80%、10%、10%的碳水化合物，查食物

7、成分表，我们可以算出：①所需面条重量=92×80%÷（61.9÷100）=119g②所需豆腐皮重量=92×10%÷（18.8÷100）=48g③所需油菜（脱水）重量=92×10%÷（74.3÷100）=12.4g5、粗配食谱餐次食物名称重量/g早餐小米粥209馒头117豆腐干（熏干）209中餐鲍鱼鲍鱼（干）85.05炒胡萝卜丝胡萝卜（黄）119豆油2拌绿豆芽绿豆芽420米饭大米117.96晚餐面条面条（均值）119凉拌豆腐皮豆腐皮4