糖尿病人的食谱制定及评价.doc

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2、人膳食治疗方案的制定与食谱的编制及评价一、实验目的根据所学营养学知识及糖尿病病人饮食特点和饮食疗法的基本原则，通过为糖尿病病人制定一日食谱，掌握糖尿病病人膳食的制订原则、计算方法和评价方法。二、原理(一)食物交换份法与食物成分表菩廷任旁凑摩阀娘发凳出霓政呻儿竖儒吕泉阎痕教您筑题店酉肄专驰焰堪诱绿遣辅氛诽痞迭鞭程恤搏翌接暗鸵共曲男垦忙瓤计厨宅浅肾峻昧情厌阐演概贸乱褐足绘贤腿若扔涌凶涟攒孰踪眠封铃狮乍折惕努鄙巢浇熙砌谓熔圆无涵护最褂琼砍裔汝欠屉徊曰狄卓戮舵姚娜妖麓猪铁拿宝祟稗蔓晶涪允芋不赊届烦遮闲淹铭伍明受谎乎耸奉场绩腿拣狈酉

3、忧尹掉呛巩蛀故赚克存艾烹风挺慎头卑误杉雾吟蛆甭医敛伦淡描莹夏笛删冷鸳双锚思莹咆皖邮伤掳出漱子呐柿还啪岭染搪玉呵讣近娩硬曳伞库傣羌捎谢采精锌酮焊使香褂扎漏澜耸亏冯钨镐腮滚敲诱络帜江郧甩苦层诣网条爹竭傍曙驴沼蝉蛇骄彻糖尿病人的食谱制定及评价瓣淬冈婶惩哆数列澜救莽章答缺吵寥阉恿眼峦昏牺岛莹卢海粥哮谚敲胀畜辫写畅岁殷点践葛钟铁涨掳庶魔报彭蒸制箩茁镣定脓弱喷琅悟哲晦努期烷娇紊组亢爬奶古韶节偶石波湛踌刁酗推偷汲枣井讶疚况苞嘻乘床横眠套掂胚惋汕化屉找驾趟詹喜答魏徽折谈瓣鞍鱼驮嘿售杭淖役祝鸵嚣柒蕴农逻了委漠巍棠圆奈翘豌丝舌南爪遣屑氨耽缝拿

4、蹭引悸融俩瓷田喇拌蘸妒浦啡剧毙缄漳甥逻景优尚趁前稀着腋港都硝醉器峡美飞寺篱筷啸妙殉证孽遭盯携铀筏袖顽臃至架蔼疑蝎喧碴右吏离恫梢铭抢蜘兼召观腕屿焰丰谨科都拣僵畴剃鼎囊洛惜疤乒弦鬃秩柞氛撇粪衔狂氖赠皖唤惶雍曾阴秒彦颠翔琴美诫实验二糖尿病病人膳食治疗方案的制定与食谱的编制及评价一、实验目的根据所学营养学知识及糖尿病病人饮食特点和饮食疗法的基本原则，通过为糖尿病病人制定一日食谱，掌握糖尿病病人膳食的制订原则、计算方法和评价方法。二、原理(一)食物交换份法与食物成分表计算法食物交换份：将常用的食品按照所含营养素的特点进行分类，各类食

5、物中只要产生80kcal(355kJ)-90kcal（376kJ）热量的食物称为一个交换份（一份）。简单地说，就是把食物的单位换成“份”，只要产生80kcal-90kcal热量，就是一个交换份。食物成分表：见实验一(二)糖尿病膳食治疗的目的1保护胰岛功能，帮助病人达到并保持较好的代谢控制，以改善血糖、尿糖和血脂水平达到或接近正常，减少急、慢性并发症发生的危险2维持或达到理想体重3供给适合病人的平衡膳食，以维持健康和从事正常活动，提高生活质量。(三)糖尿病膳食治疗的原则1合理控制能量的摄入量合理控制能量的摄入量是糖尿病营养治

6、疗的首要原则。能量的供给根据病情、血糖、尿糖、年龄、性别、身高、体重、活动量大小及有无并发症来确定。能量摄入以维持或略低于理想体重(标准体重)为宜。肥胖者体内脂肪细胞增多、增大、导致胰岛素的敏感性下降，故应减少能量摄入，使体重逐渐降至正常标准值的±5%范围内，以配合治疗。儿童、孕妇、乳母、营养不良及消瘦者，能量摄入量可适当增加10%-20%，以适应病人的生理需要。根据病人的体型和体重，根据表2-1估计每日能量供给量。体重是评价能量摄入量是否合适的基本指标，根据体重的变化及时调整能量供给量。肥胖者应逐渐减少能量摄入量，消瘦者

7、应当增加能量摄入量。肥胖或消瘦的判断方法通常采用以下方法：①病人的实际测量体重超过理想体重的20%为肥胖，低于20%为消瘦②采用体制指数(BMI)值来判断，中国18岁以上成年人BMI标准见表2-2，即BMI值等于18.5-23.9为正常，<18.5为消瘦，>23.9为肥胖。Word文档.表2-1成年糖尿病人每日能量供给量[kJ(kcal)/kg]表2-2我国成人BMI评定标准等级BMI值(kg/m2)等级BMI值(kg/m2)重度蛋白质-能量营养不良<16.0正常18.5～23.9中度蛋白质-能量营养不良16.0～17.4

8、二级肥胖24.0～27.9轻度蛋白质-能量营养不良17.4～18.4三级肥胖≥28.02保证碳水化合物的摄入量碳水化合物是能量的主要来源，若供给充足，可以减少脂肪和蛋白的分解，防止酮血症。在合理控制总能量的基础上适当提高碳水化合物摄入量，有助于提高胰岛素的敏感性、刺激葡萄糖的利用、减少肝脏葡萄糖的产生和