生命活动的主要承担者——蛋白质课件.pptx

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1、第二节生命活动的主要承担者——蛋白质富含蛋白质的食物蛋白质的消化吸收蛋白质胃蛋白酶胰蛋白酶多肽肠肽酶氨基酸被吸收一、蛋白质的基本组成单位：氨基酸1.氨基酸的结构通式CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？RCHNH2COOHCH3COOHCRNHHHCOOHNHH羧基suo氨基R基CHCOOHNH2R氨基酸的结构通式及特点每种氨基酸至少有一个和一个，并且氨基和羧基连在同

2、一个上。氨基酸之间的区别在于不同。氨基(-NH2)羧基(-COOH)碳原子R基—C—NH2COOHH—C—HCH3CH3NH2COOHR基氨基羧基氨基酸的判断依据（数量与位置标准）：-NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上“氨基酸这一名词与其分子结构有对应的关系吗”？练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××一、蛋白质的基本组成单位：氨基酸2.氨基酸的元素组成CHCOOHNH2R由C、H、O

3、、N、（S）等化学元素组成。一、蛋白质的基本组成单位：氨基酸3.氨基酸的种类在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种（R基20种）。非必需氨基酸（12种）：人体细胞能够合成必需氨基酸（成人8种，婴儿9种）：人体细胞不能合成必需氨基酸：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书甲携来一两本色书一、蛋白质的基本组成单位：氨基酸小结1.氨基酸的结构通式基团组成基团的数目基团位置2.氨基酸的元素组成3.氨基酸的种类活学活用判断下列相关说法的正误。(1)在生物体中组成蛋白质的氨

4、基酸约有20种()(2)人体细胞不能合成的氨基酸称为必需氨基酸，共8种()√×(3)每种氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上()(4)各种氨基酸都共有的结构是()×√1.同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，精氨酸易溶于水，这种差异的产生取决于A.两者的结构完全不同；B.酪氨酸的氨基多；C.精氨酸的羧基多；D.两者R基团组成的不同。（D）2.谷氨酸的R基为—C3H5O2，一分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是()A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D

5、.4、9、4、1A生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低单一吃某一种食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?思考：二、蛋白质的形成过程1.含量:占细胞干重的以上。5

6、0%2.组成元素:人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数9512，相对分子质量64500。3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。1.蛋白质的组成C、H、O、N,某些蛋白质中还含有S、P等,其中N含量达蛋白质的16%思考讨论：氨基酸是如何形成蛋白质的呢？P21-22氨基酸二肽三肽多肽脱水缩合盘曲折叠肽链具有复杂空间结构的蛋白质2.氨基酸形成蛋白质的过程氨基酸分子的结合方式：脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸分子的结

7、合方式：脱水缩合以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫（链状）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O多肽肽键数=脱去的水分子数氨基酸肽键肽键数=6-1肽键数=8-2肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数-肽链数肽键数=3-13.肽键数与氨基酸个数的关系氨基酸数肽键数脱去水分子数游离的氨基游离的羧基一条肽链m条肽链关于组成蛋白质的肽链、氨基酸、肽键、脱去水分子的数目对应关系表如下：nn－1至少1个至少1个nn－mn－mn－1至少m个至少m个1.描述

8、从氨基酸到蛋白质的形成过程氨基酸→二肽(由缩合而成的化合物)→多肽(由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个的化合物，通常呈结构)→肽链→具有一定的蛋白质。(1)肽：氨基酸脱水缩合所形成的化合物。肽以组成的___________来命名，如含有7个氨基酸的多肽称为七肽。(2)肽链：。多肽所呈的链状结构两个氨基酸分子肽键链状空间结构氨基酸数2.第一个氨基酸分子的和第二个氨基酸分子的相连接，同时脱去一分子的结合方式，叫做。该