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1、第2课时 油脂和蛋白质油脂1．组成特点及分类元素组成代表物代表物分子油___________________________________________脂______________________________C、H、O植物油动物脂肪不饱和高级脂肪酸甘油脂饱和高级脂肪酸甘油脂2.化学性质——水解反应3．在生产、生活中的应用(1)油脂是产生能量_____的营养物质,在人体内 发生水解反应释放能量；(2)有保持体温和保护内脏器官的作用；(3)能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。最高1.可以用热的纯碱液洗涤炊具上的油污,其原理是什么？[提示]炊具上的油污属于油脂,在碱性条件下油脂水解
2、成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液呈碱性,且升温溶液的碱性增强,因此可以用热的纯碱液洗涤油污。蛋白质1．组成特点(1)组成元素:__________、N、S、P等。(2)分子组成:是_______连接成的_______。(3)代表物质:酶、肌肉、毛发等。2．化学性质(1)水解反应C、H、O氨基酸高分子3．在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质,能保证身体健 康；(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是_______,可应用 于工业上；(3)酶是一类特殊的_______,是生物体内重要的催 化剂。蛋白质蛋白质2.小明同学新买了件衣服,请你帮他鉴别一下是棉制品还是羊毛制品？[提示
3、]棉花主要成分为纤维素,而羊毛主要成分为蛋白质,因此可用灼烧法来鉴别,灼烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。1．棉、麻和真丝是很多纺织品的原料,它们都来自于生物体,其组成成分主要是()A．纤维素和脂肪B．纤维素和蛋白质C．淀粉和蛋白质D．淀粉和脂肪解析:棉、麻来自植物体,属于糖类(纤维素)；真丝来自动物体,属于蛋白质。答案:B2．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂密度比水小,不溶于水,会浮于水的上层C．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解D．各种油脂水解后的产物中都有甘油解析:油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯,密度比水小,在酸、碱性条件下能水解,水解产物中都有甘油。答案:
4、C3．现有四种物质A.乙烯B．葡萄糖C．油脂D．蛋白质,试按要求填写有关物质的序号:(1)只由C、H、O三种元素组成的物质有________；(2)能发生银镜反应的物质有________；(3)一定条件下能与H2O反应的物质有________；(4)一定条件下既能发生水解反应,又能与H2发生加成反应的物质有________。解析:(1)乙烯只含C、H两种元素；葡萄糖和油脂只含C、H、O三种元素；蛋白质除含C、H、O元素外,还有N、S、P等元素；(2)葡萄糖分子中含有醛基,能发生银镜反应,其余三种物质均不能；(3)乙烯能加成H2O,油脂和蛋白质均能水解；(4)乙烯和葡萄糖不能水解；植物油既能水
5、解又能加成H2；蛋白质能水解但不能加成H2。答案:(1)BC(2)B(3)ACD(4)C2．化学性质(1)水解反应(共性)如硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解的反应方程式为:(2)加成反应(部分油脂的性质)液态植物油含碳碳双键,能与氢气加成后生成像动物脂肪一样的固态物质,称为人造脂肪,如人造牛油；能与溴发生加成反应。3．油脂与矿物油的区别物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产物)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有酯的性质,能水解(油兼有烯烃的性质)具有烃的性质,不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色不变
6、浅下列说法不正确的是()A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯,不属于高分子化合物B．油脂与氢气发生加成反应,可以得到固态油脂C．油脂在酸性或碱性条件下,可以发生皂化反应D．油脂没有固定的熔、沸点名师解析:A项,油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯；B项,油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯,沸点较高,常温下呈固态；C项,皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应；D项,自然界中的油脂是多种物质的混合物,因此没有固定的熔、沸点。答案:C油脂不是高分子化合物,淀粉、纤维素和蛋白质是高分子化合物；天然油脂是混合物,无固定的熔、沸点。1．区别植物油和矿物油的正确方法是()A．加酸性高锰酸钾溶液,
7、振荡B．加NaOH溶液,煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸D．加溴水,振荡解析:植物油和矿物油都能使酸性高锰酸钾溶液和溴水褪色；都不与新制Cu(OH)2悬浊液反应；加NaOH溶液,煮沸时,植物油会发生水解而不再分层,矿物油不反应而溶液仍分为两层,故B正确。答案:B1．水溶性特点(1)特点:大多数有机物难溶于水,如烷烃、烯烃、苯、酯等,而乙酸、乙醇易溶于水；(2)应用:可用水鉴别乙酸与乙酸乙酯,乙醇与己烷
