我国速冻食品行业发展概况.pdf

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1、我国速冻食品行业发展概况（一）行业简介在我国，速冻食品主要包括速冻鱼糜制品、速冻肉制品、速冻面米制品、速冻菜肴制品等大类。速冻鱼糜制品、速冻肉制品和速冻面米制品均属于速冻食品行列，其中速冻鱼糜制品、速冻肉制品以及部分速冻其他制品又俗称火锅料制品，属于速冻食品下分的速冻调制食品行列。速冻调制食品是经过洗、切或其他预处理后，可直接进行烹饪的预制食品。由于速冻调制食品是将食品经过低温速冻处理，既能最大限度地保持食品本身的色泽风味及营养成分，又能有效地抑制微生物的活动，保证食用安全且烹调方便，适合当今快节奏的生活，因此深受现代消费者的喜爱，是最主要的速冻食品消费种类。1、速冻鱼糜制品速冻

2、鱼糜制品是将粘稠的鱼肉浆（生鱼糜）经成型后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理，再进行深度快速冷冻，并在低温（一般-18℃）中储存、运输、销售的食品。速冻鱼糜制品具备了食用鱼肉高蛋白、低脂肪、易于消化吸收等特点。其中，鱼肉含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1等人体必需的营养要素；同时，鱼肉含有大量的蛋白质，其所含氨基酸的量和比值适合人体需要，容易被消化吸收，并且鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。速冻鱼糜制品保留了食用鱼肉产品的优点，同时克服了新鲜鱼类消费中季节性、地域性、保鲜、运输等多方面的缺点。速冻鱼糜制品作为食用鱼肉产品的后

3、续加工产品，是水产品深加工的重要组1/23成部分。通过新技术对传统农副产品行业的产业链进行创新和延伸，提高了鱼类产品在销售过程中的档次和附加值，并对促进上游渔业的发展，对推动我国农业现代化、提高我国农业的国际竞争力具有重要意义。2、速冻肉制品速冻肉制品主要以畜禽类肉质为原料，加工工艺基本与鱼糜制品一致。肉类含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人体重要的食物源和营养源。速冻肉制品作为肉制品加工业的分支之一，不仅丰富了加工肉制品的品种，为消费者提供了更多样化的选择，而且因其具有营养价值高，食用安全、卫生方便的特点，与速冻鱼糜制品一起已成为大众消费食品，广泛应用于火锅、关东煮、麻

4、辣烫、烧烤等多种消费形式，并成为流行食品之一。3、速冻面米制品速冻面米制品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）并速冻而成的食品。速冻面米制品大多是我国家庭日常食用的传统食品，其大大节省了选材和处理加工的时间，给现代城市的快节奏生活带来了便利，也是各种特色传统食品回到家庭餐桌的重要途径。4、速冻其他制品除了上述鱼糜制品、肉制品和面米制品外，公司产品还包括部分以豆腐等原材料为主的速冻产品，同样作为火锅料使用，公司将其归入速冻其他制品中。公司生产的产品均由农副产品加工制成，符合国家鼓

5、励农业、农产品加工业发展的方向，有利于我国农副产品资源的综合利用，减少资源浪费，并通过现代技术和装备的精加工生产，形成高附加值产品。同时，产品的多样性也丰富了人2/23们的食品种类，有利于改善现代人的饮食结构，符合现代人快速的生活节奏。3/23（二）行业管理体制我国速冻食品行业所采取的监管体制与目前国家食品行业的监管体制一致。国家卫生和计划生育委员会承担食品安全综合协调、组织查处食品安全重大事故的责任，组织制定食品安全标准，负责食品及相关产品的安全风险评估、预警工作，制定食品安全检验机构资质认定的条件和检验规范，统一发布重大食品安全信息；国家食品药品监督管理总局对生产、流通、消费

6、环节的食品安全和药品的安全性、有效性实施统一监督管理。县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。各级冷冻食品协会、商会、学会进行行业自律管理，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。（三）行业发展概况及发展趋势1、行业发展现状（1）速冻食品行业的发展概况速冻食品由于具有安全卫生、食用方便、营养美味和成本低等特点，越来越受到世界各国尤其是发达国家人们的欢迎。目前，美国已经成为世界上速冻食品产量最大、人均消费量最高的国家，年产量达2,000万吨，品种3,000多种，人均年消费量60千克以上，速冻食品占据整个食品行

7、业的60%-70%。欧洲速冻食品的消费仅次于美国，年消费量超过1,000万吨，人均年消费量30-40千克。日本是世界上速冻食品的第三大消费市场，也是亚洲第一大消费市场，年消费量在300万吨以上，品种3,000多种，仅烹饪调制食品就有2,400多种，2012年人均年消费量为20千克。从国际经验上看，经济越发达，生活节奏越快，社会化分4/23工越细，对营养方便的速冻食品的需求就越旺盛。我国速冻食品产业起步于上世纪70年代，刚开始主要以速冻蔬菜、速冻海鲜和肉类为主。进入80年代之后，农