营养卫生学复习提纲

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1、期末考试共有7大题型，其中：名词解释4道，填空题16空，选择题15道，判断题10道，简答题4道，论述题2道，计算题1道复习提纲一、名词解释1．节约蛋白质作用：充足的碳水化合物摄入，可节省体内蛋白质的消耗，增加氮储留。2．食品添加剂：指为了改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺的需要和加入食品中的化学合成或天然物质。3．营养质量指数:INQ：营养质量指数（INQ）＝某营养素密度/能量密度4．必需脂肪酸：人体除了从食物得到脂肪酸外，还能自身合成多种脂肪酸（包括SFA、MUFA和PUFA）。但有些脂肪酸是人体不能自身合成的，

2、必须由食物供给--必需脂肪酸5、节约蛋白质作用：充足的碳水化合物摄入，可节省体内蛋白质的消耗，增加氮储留。6、食品的营养价值：是指某种食品所含的营养素和热能满足人体营养需要的程度。种类多，营养价值有高有低7、食物中毒：摄入含有有毒物质(生物性、化学性)的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。8、基础代谢：BM人体最基本生命活动所必需的能量消耗9、营养质量指数:INQ：营养质量指数（INQ）＝某营养素密度/能量密度10、必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必须

3、从食品中直接获得的氨基酸二、填空题1、在人体内总重量大于体重的______的矿物质，称为常量元素。2、_________缺乏可引起脚气病，_________缺乏可引起坏血病。3、脂溶性维生素包括：__________________________________4、目前认为与克山病有关的微量元素是：_____5、BMI与体重和_身高_有关。6、按蛋白质结构和组成的繁简，可将其分为__________和__________两大类7、人体的热能消耗包括_________、__________和________________三

4、个方面。8、“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的____________供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。9、营养调查包括_膳食调查_、_体格检查_和_生化检验_三部分。1210、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了__________，并破坏了抗胰蛋白酶。11、当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏________。12、孕妇缺钙可导致__________症。13、婴儿喂养可分为三种方式：__________、_________、__________。14、人体所需的

5、必需脂肪酸有________和________。15、婴幼儿的常见营养缺乏症主要是_佝偻病_、_缺铁性贫血_两种。16、孕妇常见的营养缺乏症有_营养性贫血_和_骨质软化症_两种。17、机体在_疾病恢复期_、_生长发育期_时处于正氮平衡。18、食物中的铁有___________、____________两种形式。19、合成亚硝基化合物的前体物质为_胺类_和_亚硝基化剂_。20、影响食品腐败变质的因素有_食品本身的组成与性质_、_微生物_和环境因素。21、常用的护色剂有_硝酸盐_和_亚硝酸盐_；常用的漂白剂有__________

6、和__________。22、人体必需氨基酸的九种氨基酸为____、____、____、____、____、____、____、____和____。三、选择题1.下列哪项为婴儿必需氨基酸（）A.谷氨酸B.胱氨酸C.蛋氨酸D.组氨酸2.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）A.维生素AB.β－胡萝卜素C.烟酸D.维生素C3.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（）A.豆腐B.豆薣C.豆芽D.豆浆4.食物特别动力作用是由于（）而产生的。A、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热B、食物本身所具有的热能和温度C、摄食吞咽动作产生

7、的D、是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。125.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（）A.蛋白质含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化6.下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸7.癞皮症是由于缺乏？（）A.维生素B6B.维生素B1C.维生素B2D.维生素A8.体内唯一不能合成的营养素是：（）A.矿物质B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物9．有利于钙吸收的因素是（）A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维10.某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育

8、迟缓。最有可能缺乏的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E11.一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为：（）A.500mlB.800mlC.1200mlD.1500ml12.从营养学角度来看，“糖醋菜椒”有效的增加了()供给量和消化吸收率。A.VB2B.VB1C.VCD.VD13