食品加工制作规范.doc

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1、食品加工制作规范1、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。2、食堂炊事员必须采用新鲜洁静的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用；加工食品须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。3、食品在烹饪后至用餐前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于1O度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续使用。4、接

2、触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。5、学校食堂一般情况下不采用冷荤凉菜，不采用动物内脏为原料的菜。6、凡是加工的食品按照谁加工谁负责的原则，对每一样加工好的食品必须由当事操作者进行留样。留样物品必须注明：操作者、加工时间，现场交保管予以封存。待学生用餐两天后且没有出现异常情况后，将样品予以销毁。若是对食品不予留样，而直接用餐的，若因该食品引发的食物中毒及其他食源性疾患所造成的，将由操作当事人承担全部责任。