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1、山楂果丹皮的制作一、实验目的通过实验,掌握果丹皮的加工方法。二、实验材料山楂、白砂糖、水。山楂:白砂糖比例为:2:1三、操作步骤1.选料、预煮:将山楂挖去蒂把,削净虫蛀及腐烂部分,用清水洗净放入锅中,加入适量清水,用大火煮沸30min,使山楂果肉充分软化,然后将煮好的山楂捞出,捣烂,倒入适量煮过山楂果的水中,搅拌均匀;2.打浆:打浆机打浆,用纱布过滤山楂酱,除残余的果皮、种子等杂物,并搅拌果酱,使之成为细腻的糊状物;3.浓缩:分次加入砂糖,用小火加热,边加热边搅拌,避免粘锅,当砂糖全部溶化,果酱浓缩成稠泥状后,停火降温,使其成为果丹皮的坯料,固形物含量
2、在60%以上;4.刮片、烘干:将坯料置于平整的板面上,按照所需要的厚度抹平后(0.5cm,再放入干燥箱内,在60℃的温度下烘干10-12h。直到坯料成为有韧性的皮状物;5.起片、包装:将果丹皮从平板上缓缓揭下,切制成一定规格和形状的果丹皮,卷成卷或一层一层放置。然后用玻璃纸进行包装,即可投放市场销售。四、质量要求成品为浅红色或浅棕色,具有山楂固有的风味,酸甜适口,含水分15%以下,总糖60-65%。胡萝卜山楂复合果丹皮制作一、实验目的通过实验,掌握果丹皮的加工方法。二、实验材料山楂、胡萝卜、白砂糖、水。山楂、胡萝卜比例为:2:1,山楂、胡萝卜:白砂糖比
3、例为:2:1或5:3三、工艺流程原料清洗,软化去皮,浸泡,切条,磨浆,过滤,添加辅料,装盘,烘烤,成品。四、操作要点1.原料分级将洗净的胡萝卜按大、中、小三级分开,以免软化的胡萝卜大小不均,软化时间不一样,软化效果不好。2.软化处理经反复试验证明,用蒸汽软化效果较好。此法处理时间视原料大小而定。一级品蒸35分钟左右,二级品蒸25分钟左右,三级品蒸20分钟左右。可手工剥皮。3.磨浆将去皮的胡萝卜纵切成4长条,慢慢放人胶体磨,即得到细腻的胡萝卜泥。若没有胶体磨可在软化时用水煮沸。4装盘烘烤将配好的胡萝卜泥摊薄在铺有粗布(也可用消毒后的塑料纸的烘盘上,厚度约
4、0.5厘米。然后在50℃条件下,烘烤15个小时左右,烘至皮状且不易撕断时,将布连同果丹皮一并揭起,在布的反面洒少许水湿润,即可从布上揭下果丹皮。在90℃条件下,将果丹皮放在烘盘上再烘1小时左右。这样就可以达到彻底杀菌消毒的目的。趁热起皮(传统工艺还往往洒上一点细砂糖切片,用玻璃纸包装即可。该产品为天然红色,质地柔软、营养丰富,酸甜适口,是一种老少皆宜的食品。
