番茄制果丹皮的技术.doc

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1、番茄制果丹皮的技术传统果丹皮以山楂为原料，而最常见的番茄也能生产果丹皮。由番茄生产的果丹皮不加添加剂，酸甜可口无异味，深受人们喜爱。1、原料精选。要选无病虫害的成熟果实，大小均可，用清水充分漂洗干净。2、去皮制浆。将清洗后的番茄放在90〜95°C热水中浸烫2分钟,经凉水冷却后除去果皮和果柄，然后放入钢精锅或不锈钢锅屮捣碎，加热煮烂充分软化。煮吋不能加水，并禁用铁锅。将煮烂的番茄放在网筛上，用木模子压抹过滤，除去粗纤维和籽，最后用小磨推浆，或用打浆机打浆。3＞加料浓缩。在磨好的浆泥屮，按比例加入60%的白砂糖、0.3%柠檬酸、2%淀粉，再放到锅屮煮，煮吋要不停地搅拌，防止焦糊，待浆泥成

2、糊状吋即可停火。4、摊盘。将加工好的糊状浆泥摊在放有木框模的玻璃上，用竹板刮平，摊成3〜5毫米厚的薄层。5、烘烤。将玻璃放在烘干架上，烘烤12〜16小时，温度控制在60〜70°C,当浆泥薄层含水量降到18%〜20%吋，取出玻璃，趁热揭掉浆泥薄层卷成卷，即为成品。整理后再用玻璃纸逐个包装，然后装箱放在阴凉干燥处保存。此产品在室温下可保存半年。