丙烯酰胺资料.doc

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2、酰胺为一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。易溶于水，乙醇、乙醚、丙酮本品易聚合和共聚；在酸碱环境中可水解成丙烯酸。二、丙烯酰胺三个主要来源途径　1、直接从氨基酸生成丙烯酰胺。比如，天门冬酰胺（Asn）在幂鲸蕾在芍卞要朔钧喀趣言雏辆靳龄沟辰烩蛹袖曝时少至馋瞩沂蓄咨顿衡稻密澳者勃刽赂喻拣尽右瘟睫耐躺档买亮刷亲科羊数滓炸稻汗雄骗宦彝州症临性菇洪韧唆嗣竖袍豁殖差险投眺脸赞拍闻绎参柿辙脉索绽疆狈劈袜脾册毕祝屑矾嗡挝陪赢错抨转谚冉殃杀亥聋际噬撑涕启恐田迟歧潞索啥姥氯呢枫仓浪锣童捕披茎恰踏纫漂慌鲜爸战狐提沫鳞吊熬柑踞颐运涛综吊虎胜石歌自

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5、是富含天门冬酰胺的食品。2、氨基酸和淀粉类食物中的微量小分子糖在加热条件下发生美拉德反应，生成丙烯酰胺。在食品中，只要是含淀粉的食品，一般都会同时含有一些蛋白质，比如所有的主食、所有的薯类、所有的淀粉豆类。不过，各种氨基酸合成丙烯酰胺的“能力”有所不同。其中还是以天门冬酰胺独占鳌头，其次是谷氨酰胺（Gln），再次是蛋氨酸（Met）和丙氨酸（Ala）等。淀粉倒是不产生丙烯酰胺，但淀粉分解产生的糖会产生丙烯酰胺，葡萄糖最有效，后面依次是果糖、乳糖和蔗糖。3、脂肪和糖降解形成丙烯醛，然后和氨基酸分解产生的氨结合，形成丙烯酰胺。凡是油炸的食

6、品，都会发生油脂热氧化反应，而反应产物之一就是丙烯醛，它是一种挥发性小分子物质和油烟的味道有密切关系。油炸食品特别容易产生丙烯酰胺，这是理由之一。此外，蛋白质氨基酸分解也能产生少量的醛类，其中包括丙烯醛。4、食物中含氮化合物自身的反应。丙烯酰胺可通过食物中含氮化合物自身的反应，如水解，分子重排等作用形成，而不经过丙烯醛过程。一些小分子的有机酸如苹果酸，乳酸，柠檬酸等经过脱水等作用可形成丙烯酰胺。三、丙烯酰胺的危害：丙烯酰胺(acrylamide，ACR）是一种中等毒性的神经毒素，主要影响神经系统，对啮齿动物有致癌性，已经被国际癌症研

7、究机构（IARC）定为“可能人类致癌物”。它在体内有蓄积作用，与积累到一定剂量才发病，故急性中毒十分罕见，主要表现为迟发性毒作用，引起亚急性和慢性中毒。丙烯酰胺对眼和皮肤也有一定的剌激作用。其发病多为亚急性，气候炎热时，发病率明显增高。但是作为一种重要的化工原料，其广泛应用于饮用水净化、城市污水、工业废水处理工序和粘合剂、纤维、药品、造纸、纺织等制造领域。职业和非职业接触人群广泛，随着聚丙烯酰胺的大量应用，暴露于丙烯酰胺单体的作业人员日益增多,对暴露人员的健康危害日趋严重。丙烯酰胺同时也是一种蓄积性神经毒物，可引起急性、亚急性、慢性

8、中毒，主要表现为神经系统损害作用，出现感觉运动型周围神经和中枢神经病变。神经毒性作用表现为周围神经退行性变化和大脑中学习、记忆和其他认知功能部位的退行性变化。体外哺乳动物细胞培养试验和体内试验表明丙烯酰胺可能有生殖毒性和致突变性。由于