张淑华和地瓜面山菜包子.pdf

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1、张淑华和地瓜面山菜包子今天是母亲节。首先，先祝愿天下所有的母亲们节日快乐！今天我们栏目的主角叫张淑华，也是一位母亲，非常喜欢烹饪，家住延安一路62号，退休后还担任市南区太极拳协会144辅导站的教练。最早和我们联系的是晚报俱乐部会员于建华。于建华不仅是一位疯狂的饕餮，也是一位“驴友”。于建华说她经常和张淑华等一起爬山、吃农家菜。每次张淑华带来的饭菜都得到大家的肯定，特别是张淑华包的地瓜面包子简直是一绝：皮薄、肉香、馅多。在于建华的联系下，记者来到了位于延安一路动物园隔壁的张淑华家。据张淑华介绍，做地瓜面山菜包子主要注意以下几个要点：1.腌肉。选择脊背上的五花

2、肉切成丁，加高度白酒、五香粉、孜然粉、白糖、生抽，腌制2小时。其中高度白酒和白糖不要加太多，以吃不出酒味和甜味最好。2.和面。地瓜面和面粉各50％的比例。地瓜面用开水和好，再加入面粉用水和，和好之后放在盆里醒一下。3.调馅。山菜洗净过水，然后马上放到凉水里捞出来，用手把水攥出来。韭菜洗净控干水分。虾皮用清水冲洗一下凉干。包之前用花椒油将菜和匀，加盐、味精和腌制好的肉、香油。注意：过水时水不要太热。由于山菜苦涩味较重，一定要用力攥出沫来才好。4.包包。由于地瓜面较脆，包的时候一定要小心，不要弄破皮。5.蒸包。水烧开后再放上玉米皮，每张玉米皮上放一个包子。有了

3、玉米皮做邻居，包子可以挨的近一些。开锅二十分钟就可以了。6.品尝。忍住口水，眼睁睁地等着包子熟了。咬一口，一股清香扑面而来，带着烤肉的味道……单衍春摄影报道